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带把肘子的做法

带把肘子的做法

类别 陕菜
工艺 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 酥烂不腻,香醇味美。

主料 猪肘1250克
调料 酱油30克 白酱油25克 腐乳(红)15克 黄酒15克 甜面酱100克 大蒜(白皮)20克 10克 八角3克 10克 小葱20克 桂皮5克

指数 推荐指数 4 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0


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带把肘子的做法

1.将肘子(带脚爪)刮洗干净;
2.将肘头朝外,肘把(脚爪)朝里,肘皮朝下放在砧板上,用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开,剔去腿骨两边的肉(三面离肉),底部骨与肉相联,使骨头露出;
3.然后将两节腿骨由中间用刀背砸断;
4.再入汤锅煮至七成熟捞出,用净布搌干水,趁热用红酱油涂抹肉皮;
5.取蒸盆一个,盆底放入八角、桂皮,先将肘把的骱骨用手掰断,不伤外皮,再将肘皮朝下装进蒸盆内;
6.装盆时根据肘子体型,将肘把贴住盆边装入盆内,成为圆形;
7.再撒入精盐,用消过毒的净纱布盖在肉上,再将甜面酱、葱,以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀;
8.将蒸盆上笼用旺火蒸3 小时左右,以烂为度,取出、揭去纱布,扣入盘中,拣去八角、桂皮;
9.上桌时另带葱段、甜面酱而食。

带把肘子制作提示

1.此菜加工精细,注意保持“带把肘子”原形,肘皮更应完整无缺;
2.此菜用旺火蒸制,笼盖须留一缝隙,这样,成品才不致因蒸气过大而损坏形态及色泽;
3.上桌时,先将甜面酱抹在肘面上,另带葱段小碟亦可。

带把肘子的食谱营养

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带把肘子的食物相克

猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

带把肘子的营养成分

  • 能量4243.15千卡
  • 蛋白质224.58克
  • 脂肪352.22克
  • 碳水化合物45.08克
  • 叶酸5.45微克
  • 膳食纤维3.66克
  • 胆固醇987.5毫克
  • 维生素A139.26微克
  • 维生素C6毫克
  • 维生素E9.59毫克
  • 胡萝卜素235.7微克
  • 核黄素2.54毫克
  • 硫胺素4.71毫克
  • 烟酸35.89毫克
  • 187.83毫克
  • 2025.02毫克
  • 2866.36毫克
  • 10627毫克
  • 10.92微克
  • 290.19毫克
  • 23.57毫克
  • 24.8毫克
  • 94.64微克
  • 2.67毫克
  • 2.34毫克
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