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板栗山鸡的做法

板栗山鸡的做法

类别 鲁菜 气血双补食谱 补气食谱 肾调养食谱 延缓衰老食谱
工艺 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 栗子香甜绵软,山鸡酥烂鲜醇,色味俱佳,诱人食欲。

主料 野鸡500克 栗子(鲜)200克
辅料 淀粉(蚕豆)8克
调料 30克 八角5克 料酒10克 白砂糖30克 酱油20克 6克 花生油50克 大葱30克 花椒5克 味精2克

指数 推荐指数 7 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 5 麻辣指数 0


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板栗山鸡的做法

1.将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净,剁成2.5 厘米见方的块;
2.板栗洗净,用刀割上十字口,用沸水煮至开口时捞出,剥去外壳及毛皮;
3.葱切段,姜切片;
4.山鸡肉放入碗内,加酱油稍腌;
5.炒勺加油烧至七成热时,放入山鸡块,炸至金黄色捞出;
6.再放入板栗炸至浅黄色捞出;
7.炒勺内加油25克,加白糖炒至枣红色时,加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开,撇去浮沫;
8.再改小火慢慢煨烧,待汤汁剩1/3时,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋上花椒油即成。

板栗山鸡制作提示

1.糖炒的不宜太老,苦味太过,影响菜品质量;
2.烧菜时,汤汁要一次性加足,火力不能太大,鸡块、栗子烧透,要求酥烂成形;
3.此菜亦可上屉蒸熟,再加入盘内,勾芡浇汁,但口味不如烧煨的浓醇;
4.因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

板栗山鸡健康提示

板粟营养丰富,除含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物外,还含多种矿物质和微量元素,常吃具有明显的食疗功效,据《名医别录》记载,栗子“主益气,厚肠胃,补肾气,令人忍饥。”

板栗山鸡的食谱营养

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栗子(鲜)的做法栗子(鲜) 1.栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;2.栗子含有核黄素,常... 详细介绍 更多菜谱
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野鸡的做法野鸡 野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡... 详细介绍 更多菜谱
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板栗山鸡的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

板栗山鸡的营养成分

  • 能量1656.59千卡
  • 蛋白质113.76克
  • 脂肪62.37克
  • 碳水化合物168.67克
  • 叶酸104.2微克
  • 膳食纤维8.6克
  • 维生素A452.2微克
  • 维生素B61.8毫克
  • 维生素B1222.05微克
  • 维生素C50.1毫克
  • 维生素E31.68毫克
  • 胡萝卜素459.2微克
  • 核黄素1.12毫克
  • 硫胺素0.48毫克
  • 烟酸40.16毫克
  • 586.4毫克
  • 1117.75毫克
  • 1871.92毫克
  • 3903.63毫克
  • 17.98微克
  • 200.95毫克
  • 11.65毫克
  • 7.92毫克
  • 58.59微克
  • 1.4毫克
  • 5.26毫克
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