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鲁式红烧鱼皮的做法

鲁式红烧鱼皮的做法

类别 鲁菜 补虚养身食谱
工艺 红烧 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 柔软滑润,香醇腴美,糯软又有韧性,颇为食者称道。

主料 鱼皮500克
辅料 淀粉(蚕豆)10克
调料 味精2克 白砂糖20克 大葱50克 鸡油3克 酱油20克 大蒜(白皮)5克 香油2克 黄酒3克 4克 花生油50克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 6 麻辣指数 0


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鲁式红烧鱼皮的做法

1.将发好鱼皮改成长4 厘米、宽1.5 厘米的抹刀片,用开水汆透,捞出用清水漂净,反复汆两遍,将水挤净;
2.炒锅内加清汤20毫升、葱段15克、蒜片3克、黄酒1.5克,放入鱼皮用旺火烧开,改慢火煨透入味捞出;
4.炒锅内加花生油,中火烧至六成热,加葱段15克、蒜片3克克爆锅,至金黄色捞出备用;
5.再加黄酒一烹,加入清汤300毫升、酱油、白
糖、糖色、精盐、味精、鱼皮烧开,撇去浮沫;
6.再用微火煨透,加湿淀粉勾成浓溜芡,淋上鸡油、芝麻油翻锅盛入盘内即成。

鲁式红烧鱼皮制作提示

将干鱼皮下入开水锅内,小火焖煮到能煺沙时,将锅离火,待水温时搓擦,去净沙粒,刮净黑迹洗净再进行焖煮,待其发软时,捞在凉水内冲泡,修去腐朽边沿,仍用凉水泡上。当时不用可存放于冰箱保鲜室内。如无冰箱时,可用凉水泡上,每天换水一二次。

鲁式红烧鱼皮的食谱营养

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鲁式红烧鱼皮的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

鲁式红烧鱼皮的营养成分

  • 能量619.3千卡
  • 蛋白质3.04克
  • 脂肪52.13克
  • 碳水化合物35.34克
  • 叶酸5.79微克
  • 膳食纤维1.34克
  • 维生素A5.75微克
  • 维生素B60.08毫克
  • 维生素C1.85毫克
  • 维生素E22.48毫克
  • 胡萝卜素33.5微克
  • 核黄素0.05毫克
  • 硫胺素0.05毫克
  • 烟酸0.64毫克
  • 64.36毫克
  • 71.86毫克
  • 141.42毫克
  • 2896.28毫克
  • 0.48微克
  • 43.32毫克
  • 3.97毫克
  • 0.71毫克
  • 0.67微克
  • 0.14毫克
  • 0.63毫克
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