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滑溜里脊的做法

滑溜里脊的做法

类别 京菜 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 补阳食谱
工艺 滑溜 口味 奶汤咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 白绿相间,颜色艳丽;质地滑嫩,咸鲜清爽。

主料 羊里脊250克
辅料 荸荠40克 淀粉(蚕豆)20克 黄瓜10克 鸡蛋清30克
调料 子姜5克 鸡油10克 牛奶40克 花生油40克 味精2克 小葱10克

指数 推荐指数 5 营养指数 5 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0


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滑溜里脊的做法

1.将羊肉横刀切片;
2.南荠洗净去皮切片;
3.黄瓜切片;
4.姜切细末,葱切寸长丝;
5.羊肉片加盐、味精各少许克抓匀入味,用蛋清将淀粉10克?开,将羊肉片上浆;
6.用碗放入牛奶、味精、精盐各少许,葱丝、姜末、南荠、黄瓜片;
7.再将淀粉20 克用水?开,一起倒入牛奶碗内加少许高汤,调成白色芡汁;
8.炒勺上火,倒入花生油,烧至油温四五成热,将浆好的肉片抓散下勺,用筷子拨散,用手勺推动滑油,滑好后倒入漏勺滗油;
9.炒勺再上火,留底油10克倒入滑好的肉片,再将碗芡调匀倒入勺内,用手勺推动两下,淋入鸡油,出勺装盘即成。

滑溜里脊制作提示

1.选肉要精,确保软嫩,上浆不宜过厚,滑油时油温不宜过热,但要防止油凉脱浆;
2.炒勺要刷净,使用净油,保持此菜呈乳白色;
3.因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

滑溜里脊的食谱营养

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滑溜里脊的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

滑溜里脊的营养成分

  • 能量758.71千卡
  • 蛋白质57.59克
  • 脂肪45.44克
  • 碳水化合物30.52克
  • 叶酸5.45微克
  • 膳食纤维0.78克
  • 胆固醇273.5毫克
  • 维生素A38.8微克
  • 维生素C6.3毫克
  • 维生素E18.52毫克
  • 胡萝卜素101.02微克
  • 核黄素0.67毫克
  • 硫胺素0.2毫克
  • 烟酸14.96毫克
  • 87.55毫克
  • 527.23毫克
  • 632.88毫克
  • 400.36毫克
  • 74.24毫克
  • 9.65毫克
  • 5.51毫克
  • 17.21微克
  • 0.5毫克
  • 0.53毫克
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