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清蒸鹰龟的做法

清蒸鹰龟的做法

类别 皖南菜 防癌抗癌食谱 滋阴食谱 补血食谱 止血调理食谱
工艺 清蒸 口味 奶汤咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 汤汁奶白而浓稠,龟肉鲜嫩且散发异香。

主料 乌龟500克
辅料 火腿25克
调料 黄酒10克 冰糖10克 10克 10克 鸡油10克

指数 推荐指数 4 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0


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清蒸鹰龟的做法

1.选用经洗蒸加工好的火腿25 克,切成3 厘米长的象眼片;
2.姜洗净去皮,切成大片备用;
3.选用一只500 克左右的小龟(山鹰龟),将其投入冷水锅中,在旺火上烧开后捞起;
4.用刀后跟从龟的背腹之间剁开剖成两半,除去内脏、冲净血水;
5.龟肉放入开水锅里略氽捞出,再放入冷水中,刮去龟身上的皮膜洗净,剁去脚尖,切成四大块,留头去尾,按原形放入汤盘内;
6.将火腿片盖在龟肉上,加入姜片、盐、冰糖、黄酒,再加入清汤淹没龟肉,在汤盘上盖一平盘,上笼用旺火蒸90 分钟取出,拣出姜片,淋上鸡油即成。

清蒸鹰龟制作提示

1.山鹰龟要选用鲜活的,因龟类体内含有大量的鲜味物质。在其死后迅速分解出组胺酸和类组胺物质。组胺是一种有毒物质,在积蓄到一定数量时,就会造成食物中毒,所以死山鹰龟不能食用。
2.鹰龟外表有一层薄膜,其味很腥,若不除去,将会破坏鹰龟原有的鲜香风味。鹰龟体内还含有一些脂肪,也同样要去除干净。
3.蒸制时,容器必须加盖,其功用在于保持菜品香浓风味,减少营养损失,避免水分过多散失。

清蒸鹰龟的食谱营养

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清蒸鹰龟的食物相克

乌龟 龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。

清蒸鹰龟的营养成分

  • 能量75.15千卡
  • 蛋白质4.16克
  • 脂肪0.91克
  • 碳水化合物11.38克
  • 叶酸7.15微克
  • 膳食纤维0.27克
  • 胆固醇9.75毫克
  • 维生素A14.3微克
  • 维生素B60.02毫克
  • 维生素C0.4毫克
  • 维生素E0.12毫克
  • 胡萝卜素17微克
  • 核黄素0.05毫克
  • 硫胺素0.03毫克
  • 烟酸1.51毫克
  • 12.8毫克
  • 79.85毫克
  • 77.1毫克
  • 4301.2毫克
  • 0.9微克
  • 9.05毫克
  • 0.69毫克
  • 0.65毫克
  • 2.21微克
  • 0.06毫克
  • 0.38毫克
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