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鸡茸干贝双冬的做法

鸡茸干贝双冬的做法

类别 湘菜
工艺 口味 本味咸鲜 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 鸡茸滑嫩,干贝鲜香,冬笋脆爽,冬菇醇香。

主料 鸡胸脯肉200克 干贝50克 香菇(鲜)50克 冬笋80克
辅料 火腿20克 肥膘肉50克 鸡蛋清100克
调料 猪油(炼制)70克 料酒15克 7克 味精1克 胡椒粉1克 大葱20克 15克 淀粉(豌豆)15克 鸡油15克

指数 推荐指数 3 营养指数 8 难易指数 3 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 3 麻辣指数 0


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鸡茸干贝双冬的做法

1.葱一半切成花,余下的葱和姜拍破;将干贝的老筋(在干贝上有一小块颜色与大部分不同的即是)掰去,用碗装上,放入料酒和拍破的葱姜,加入适量的水上笼蒸发取出,滗出原汤(保留待用),稍凉后,搓散成丝;熟瘦火腿切成绸丝、水发冬菇去蒂洗净切成细丝;冬笋去壳洗净煮熟切成细丝。
2.将鸡脯肉的筋剔去,与肥膘片一起放在垫有生肉皮的砧板上,用刀背和刀刃捶剁成细茸越细越好,用冷鸡汤250毫升调散,放入鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)搅匀,再加入鸡汤、干贝原汤,兑成汁。
3.锅内放入油,烧到七成热,将冬笋、冬菇丝下入油锅煸出香味,烹料酒,放入适量的盐、少许汤,烧干用盘装上待用;另用锅放入油烧到六成热,将兑好的鸡茸汁倒入锅内,用瓢不断推炒熟(以免粘锅烧煳),再放入干贝、冬笋、冬菇丝炒匀炒熟装入盘,撒火腿丝、葱花,淋鸡油即成。

鸡茸干贝双冬的食谱营养

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鸡茸干贝双冬的食物相克

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡茸干贝双冬的营养成分

  • 能量1606.25千卡
  • 蛋白质87.98克
  • 脂肪126.4克
  • 碳水化合物35.42克
  • 叶酸28.92微克
  • 膳食纤维3.24克
  • 胆固醇465.4毫克
  • 维生素A97微克
  • 维生素B60.05毫克
  • 维生素C2.5毫克
  • 维生素E5.08毫克
  • 胡萝卜素102.9微克
  • 核黄素0.86毫克
  • 硫胺素0.33毫克
  • 烟酸26.34毫克
  • 94.61毫克
  • 850.51毫克
  • 1431.56毫克
  • 3444.05毫克
  • 0.8微克
  • 144.59毫克
  • 7.29毫克
  • 4.83毫克
  • 73.2微克
  • 0.36毫克
  • 1.03毫克
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