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蟹黄锅巴的做法

蟹黄锅巴的做法

类别 湘菜
工艺 炸烹 口味 本味咸鲜 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色泽金黄,锅巴松酥,蟹羹浓香,别有风味。

主料 海蟹1500克 锅巴(小米)200克
调料 猪油(炼制)120克 料酒50克 8克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 15克 香油10克 淀粉(豌豆)25克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0


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蟹黄锅巴的做法

1.螃蟹出肉:将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板,将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节即可。葱切成花;姜切米;大米锅巴掰成四厘米见方的块。
2.食用时,锅内放入油烧到六成热时,下入姜米煸炒,随下入葱花、蟹黄肉炒一下,烹料酒,加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开,调好味,用湿淀粉调稀勾汁芡,装入汤盅内,淋香油。
3.另用锅放入油烧到七成热时,下入锅巴炸到焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油,装入另一汤盅内,一手端炸锅巴,一手端蟹黄羹,先将锅巴放在桌上,立即将蟹典羹倒入锅巴内,即闻劈拍炸响,有声有色,随上姜醋汁两小碗即成。

蟹黄锅巴制作提示

因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。

蟹黄锅巴的食谱营养

锅巴(小米)的做法锅巴(小米) 小米锅巴含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素A、B族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质,营养丰富、香脆可口。 详细介绍 更多菜谱
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海蟹的做法海蟹 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。 详细介绍 更多菜谱
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蟹黄锅巴的食物相克

海蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

蟹黄锅巴的营养成分

  • 能量2673.38千卡
  • 蛋白质208.48克
  • 脂肪164.15克
  • 碳水化合物95.72克
  • 叶酸2.44微克
  • 膳食纤维0.86克
  • 胆固醇1986.6毫克
  • 维生素A488.35微克
  • 维生素B60.02毫克
  • 维生素C1.05毫克
  • 维生素E58.08毫克
  • 胡萝卜素35.7微克
  • 核黄素1.55毫克
  • 硫胺素0.19毫克
  • 烟酸37.74毫克
  • 3138.28毫克
  • 2141.8毫克
  • 3566.74毫克
  • 7212.58毫克
  • 0.08微克
  • 716.58毫克
  • 24.94毫克
  • 50毫克
  • 1240.04微克
  • 25.1毫克
  • 3.35毫克
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