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肉丝烧拳菜的做法

肉丝烧拳菜的做法

类别 豫菜 高血压食谱 失眠食谱 哮喘食谱 消化不良食谱
工艺 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 肉丝质地滑嫩,拳菜清新鲜香。

主料 蕨菜250克 猪肉(瘦)100克
辅料 淀粉(蚕豆)13克 鸡蛋清25克
调料 3克 黄酒5克 味精2克 姜汁3克 1克 猪油(炼制)35克

指数 推荐指数 7 营养指数 8 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0


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肉丝烧拳菜的做法

1.将干拳菜(蕨菜)放开水中涨发,加盖焖软,再放开水锅中加食碱焖煮至透;
2.多换几次水,使其洗净碱味和黑水,择去根,切成了3.5 厘米长的段,用开水焯一下,捞出沥净水分;
3.鸡蛋清、湿淀粉搅成糊;
4.猪瘦肉切成细丝,放糊中抓匀;
5.炒锅置旺火上,添熟猪油,至六成热,将肉丝下锅划开至透,盛入碗中;
6.炒锅再放旺火上,添入熟猪油,油六成熟,兑入头汤300毫升和精盐、黄酒、味精、姜汁,放入拳莱,烧制;
7.待烧至汁浓入味,再放入肉丝,下湿淀粉勾流水芡,翻一两个身盛出即成。

肉丝烧拳菜制作提示

肉丝炒熟,炒,是中餐烹调中最常用的独特技法,旺火热油,快速翻拌,是此法的基本特点,成菜清脆鲜嫩。

肉丝烧拳菜健康提示

蕨菜有“去暴热、利水道,令人睡”的药用功效,可治疗高血压、失眠、噎嗝,喘咳等症。

肉丝烧拳菜的食谱营养

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肉丝烧拳菜的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

肉丝烧拳菜的营养成分

  • 能量616.14千卡
  • 蛋白质28.15克
  • 脂肪42.09克
  • 碳水化合物36.46克
  • 叶酸8.1微克
  • 膳食纤维4.56克
  • 胆固醇113.55毫克
  • 维生素A510.95微克
  • 维生素C57.5毫克
  • 维生素E4.12毫克
  • 胡萝卜素2750微克
  • 核黄素0.19毫克
  • 硫胺素0.56毫克
  • 烟酸5.38毫克
  • 60.14毫克
  • 323.4毫克
  • 1071.1毫克
  • 1422.51毫克
  • 1.7微克
  • 105.74毫克
  • 14.28毫克
  • 4.54毫克
  • 11.4微克
  • 0.54毫克
  • 0.88毫克
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