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黄焖全鸡的做法

黄焖全鸡的做法

类别 鲁菜 补阳食谱 补气食谱 活血化瘀食谱 营养不良食谱
工艺 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 色呈枣红,鸡肉软烂,原汁原味,鲜咸适口,味浓厚而醇香。

主料 童子鸡750克
辅料 淀粉(蚕豆)15克
调料 酱油20克 15克 小葱10克 3克 八角5克 黄酒10克 花椒5克 黄酱20克 花生油80克

指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0


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黄焖全鸡的做法

1.将雏鸡宰好,剁掉嘴尖,爪尖,再整鸡脱骨、洗净,放在盘内;
2.酱油20克、黄酱10克调匀抹在鸡身上浸养;
3.炒锅置中火上,加入花生油,烧至七成热时,将鸡皮朝下放入锅中,炸至鸡皮呈金黄色捞出控油;
4.炒锅内留油,放入葱段、姜片、八角,葱姜呈黄色时,加入黄酱、酱油、清汤150毫升、精盐,再把鸡倒入,烧制;
5.待烧开后,锅移至小火上,加盖煨炖10分钟将鸡翻个,至炖熟时出锅控汤,肉皮面朝下放入大碗内,倒入炖鸡的原汤;
6.再入笼用旺火蒸20分钟,熟透时出笼,原汤滗出,再把鸡扣入大碗内;
7.原汁倒在炒锅内,中火烧开后,用湿淀粉勾薄芡,加黄、花椒油,浇在鸡上即成。

黄焖全鸡制作提示

1.加工精细,整鸡脱骨,保持原型;工于火候,须用微火焖偎,方能达到透疏肉烂,著到肉离;
2.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

黄焖全鸡的食谱营养

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黄焖全鸡的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

黄焖全鸡的营养成分

  • 能量2099.45千卡
  • 蛋白质149.4克
  • 脂肪151.54克
  • 碳水化合物37.96克
  • 叶酸3.08微克
  • 膳食纤维4.92克
  • 胆固醇795毫克
  • 维生素A382.3微克
  • 维生素C2.7毫克
  • 维生素E41.72毫克
  • 胡萝卜素134.5微克
  • 核黄素0.81毫克
  • 硫胺素0.42毫克
  • 烟酸43.16毫克
  • 159.71毫克
  • 1274.25毫克
  • 2135.67毫克
  • 3539.13毫克
  • 4.44微克
  • 205.01毫克
  • 17.45毫克
  • 9.32毫克
  • 91.47微克
  • 0.88毫克
  • 2.01毫克
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