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炖文武鸭的做法

炖文武鸭的做法

类别 金陵菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 私家菜 术后食谱
工艺 原炖 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 此菜红白相映,汤汁清澄,鸭肉酥烂,鲜香味美。

主料 烤鸭750克 750克
辅料 火腿50克 香菇(鲜)15克
调料 小葱10克 3克 10克 黄酒25克 鸭油25克

指数 推荐指数 7 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0


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炖文武鸭的做法

1.熟火腿切成片;
2.冬菇去蒂,洗净,一剖两爿;
3.姜洗净,用刀拍松;
4.葱洗净,打结;
5.烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨,去除鸭臊;
6.用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底,将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内,舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱,用盘子一只扣紧鸭子加盖,置炉火上烧沸,移微火上焖烂;
7.揭去压盘及姜葱,加精盐用旺火烧沸,撇去浮沫,离火;
8.将火腿、香菇盖在鸭脯上,加鸭油,加盖,上微火炖约5 分钟即成。

炖文武鸭制作提示

1.烧鸭、白鸭各半只,需选一硬边、一软边,放入砂锅中要肚腹并齐;
2.砂锅要加压盘将鸭扣紧,使鸭浸入汤内;
3.旺火烧沸后立即移入微火徐徐炖之,汤不宜滚沸。

炖文武鸭的食谱营养

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炖文武鸭的营养成分

  • 能量5145.35千卡
  • 蛋白质249.52克
  • 脂肪437.6克
  • 碳水化合物49.65克
  • 叶酸22.7微克
  • 膳食纤维0.9克
  • 胆固醇724.5毫克
  • 维生素A699.8微克
  • 维生素B60.04毫克
  • 维生素C2.65毫克
  • 维生素E9.59毫克
  • 胡萝卜素101微克
  • 核黄素4.15毫克
  • 硫胺素0.95毫克
  • 烟酸68.56毫克
  • 331.61毫克
  • 2396.3毫克
  • 3425.72毫克
  • 3059.02毫克
  • 1.8微克
  • 219.66毫克
  • 35.5毫克
  • 20.7毫克
  • 174微克
  • 2.57毫克
  • 0.91毫克
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