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芋艿清汤鸭的做法

芋艿清汤鸭的做法

类别 沪菜 补虚养身食谱 补血食谱 清热去火食谱
工艺 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 口味清鲜,色泽明亮。

主料 1000克 芋头500克
辅料 火腿25克 冬笋25克 豌豆苗30克
调料 10克 黄酒15克 5克 味精1克 猪油(炼制)15克 小葱15克

指数 推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0


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芋艿清汤鸭的做法

1.生火腿、净笋肉切成约0.2 厘米厚的片;
2.光鸭去毛根、内脏,洗净后放入开水锅里焯水,排除血污后洗净;
3.用刀把鸭背顺长剖开,在脊骨处均匀地斩数刀,再敲断腿骨,斩下鸭头与鸭颈;
4.把鸭颈斩成约3 厘米长的段,鸭头剖开成两片,然后都放在鸭的腹腔内;
5.再把鸭胸朝下放进中炒锅里,加火腿片、笋片、葱结、姜块、黄酒、精盐和清水约l00毫升,上笼用旺火蒸2 小时至酥;
6.再把鸭、火腿、笋片放入大汤碗中,鸭汤放入炒锅中;
7.蒸鸭前将芋艿(芋头)洗净,放入水锅里煮熟,剥去皮,切成直径约2.5 厘米的滚料块;
8.将芋头块放入鸭汤锅里,加精盐、味精,用旺火烧开,撇去浮沫,下豆苗汆熟,淋上熟猪油、注入盛鸭汤碗中即成。

芋艿清汤鸭制作提示

先将鸭加调料蒸烂,滗出原汁烩芋头,合二而一,口味清鲜,色泽明亮。

芋艿清汤鸭的食谱营养

冬笋的做法冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱
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鸭的做法 鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构... 详细介绍 更多菜谱
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芋艿清汤鸭的食物相克

芋头 芋头忌于香蕉同食。

芋艿清汤鸭的营养成分

  • 能量2992.08千卡
  • 蛋白质173.11克
  • 脂肪214.18克
  • 碳水化合物97.99克
  • 叶酸55.98微克
  • 膳食纤维6.25克
  • 胆固醇963.7毫克
  • 维生素A831.1微克
  • 维生素B60.02毫克
  • 维生素C53.9毫克
  • 维生素E6.66毫克
  • 胡萝卜素1763.1微克
  • 核黄素2.56毫克
  • 硫胺素1.17毫克
  • 烟酸47.58毫克
  • 280.75毫克
  • 1613.94毫克
  • 3965.69毫克
  • 3279.86毫克
  • 0.9微克
  • 273.57毫克
  • 29.02毫克
  • 16.68毫克
  • 132.44微克
  • 4.07毫克
  • 2.74毫克
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