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黄焖泥鳅的做法

黄焖泥鳅的做法

类别 滇黔菜 补气食谱 利尿食谱 水肿食谱 营养不良食谱
工艺 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 肉质细嫩,刺少鲜香。

主料 泥鳅600克
辅料 火腿50克
调料 黄酒10克 5克 大蒜(白皮)100克 味精3克 小葱30克 白砂糖10克 20克 酱油30克 猪油(炼制)60克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0


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黄焖泥鳅的做法

1.分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开,清除内脏,放入容器;
2.洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀,腌约10 分钟;
3.火腿(云腿)切为细条;
4.葱切为寸段,姜切为片;
5.炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,放入泥鳅,炸至淡黄色,用漏勺捞出;
6.再将蒜瓣放入炸出香味捞出,与泥鳅一齐放入砂锅内;
7.炒锅置中火,注入熟猪油,烧至七成热,放入葱、姜炝锅,再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香,注入肉清汤500毫升烧沸,舀去浮沫,倒入装有泥鳅的砂锅中;
8.砂锅上旺火烧开,移至小火上炖30 分钟(盖上盖子);
9.待汁水收至快干时,加入味精,拣去葱、姜,盛入盘中即成。

黄焖泥鳅制作提示

1.焖,有红焖和黄焖之分,烹调方法相同,只是调料用量多寡不一,红焖多用糖色,黄焖只用酱油,前者深红色,后者浅黄色;
2.焖时锅盖盖严,中途不可再加汤和调料,熟时再开盖食其原汁原味;
3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

黄焖泥鳅健康提示

1. 泥鳅营养丰富,含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、维生素B 等成份,日本称之为“赛人参”。
2. 此菜有调中益气,利尿消肿,有醒酒之功。

黄焖泥鳅的食谱营养

火腿的做法火腿 1.火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;3.火腿制作经冬历... 详细介绍 更多菜谱
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泥鳅的做法泥鳅 泥鳅所含脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品,且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和... 详细介绍 更多菜谱
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黄焖泥鳅的食物相克

泥鳅 泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。

黄焖泥鳅的营养成分

  • 能量1367.84千卡
  • 蛋白质123.43克
  • 脂肪73.94克
  • 碳水化合物56.12克
  • 叶酸21.95微克
  • 膳食纤维2.12克
  • 胆固醇891.3毫克
  • 维生素A175.8微克
  • 维生素B60.04毫克
  • 维生素C14.1毫克
  • 维生素E9.32毫克
  • 胡萝卜素316微克
  • 核黄素2.2毫克
  • 硫胺素0.19毫克
  • 烟酸41.41毫克
  • 1893毫克
  • 2156.52毫克
  • 2287.92毫克
  • 5148.16毫克
  • 2.52微克
  • 257.61毫克
  • 22.56毫克
  • 19.09毫克
  • 219.86微克
  • 0.88毫克
  • 4.22毫克
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