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鲫鱼的做法

鲫鱼的做法

鲫鱼有223种做法
原料别名 河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭
原料分类 鱼虾蟹贝类
使用提示 每次约50克

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鲫鱼的做法大全

豆腐鲫鱼豆腐鲫鱼 1.鲫鱼宰杀洗净后备用;豆腐切成6厘米见方的块,放入冰箱冷冻,使成冻豆腐,或用沸水煮至出蜂窝孔,再切成丁,焯水后挤干水分备用;鸡肉洗净煮熟切成片;火腿切片;菜心择洗干净备用;笋去硬壳洗净切片。2.鲫鱼入热猪油锅中煎至两面都呈金黄色,烹入料酒,将鸡汤750毫升、冻豆腐丁一起放入,... 详细介绍

清蒸鲫鱼清蒸鲫鱼 1.将鲫鱼处理干净,在它的两侧斜刀切纹;2.火腿、冬笋切成长方形的片,葱一半切段,一半切末,姜切片,香菜切末,香菇一分为二;3.鲫鱼放入开水中汆烫后捞出,沥干水分,加入料酒(部分)和盐腌制;4.另取一口锅放入油,烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上;5.冬笋片、香菇汆汤后与... 详细介绍

清炖鲫鱼清炖鲫鱼 1.将鱼刮洗干净,改刀。里脊肉切成片,香菇一开为二,笋切成薄片,葱姜切成大段。2.将鱼入热水中氽一下,加少许料酒去腥味,待锅中浮沫变多时捞出。3.把鱼投入热油锅中,两面各煎片刻,再下入里脊肉煎至变色,随后依次加入葱、姜、笋和香菇,烹入料酒,再加入高汤,煮半小时。4.在煮好的鱼汤... 详细介绍

鲫鱼炖豆腐鲫鱼炖豆腐 1.鲫鱼去鳞、去鳃,去内脏,洗净,两面花刀。豆腐改成3厘米的方块,用开水氽一下,捞起,控干水分。葱、姜切粒。2.炒锅置旺火上,加猪油烧热,下葱、姜粒炒出香味,加料酒、鲜汤略烧,下鲫鱼,用大火烧开,改小火慢炖10分钟,再下豆腐,继续炖5分钟。加精盐、味精、胡椒粉调好口味,淋香油,... 详细介绍

更多鲫鱼的做法:鲫鱼炖猪爪 山药蒸鲫鱼 烩奶汤鲫鱼 滋补鲫鱼煲 红烧鲫鱼 清蒸鲫鱼 白汤鲫鱼 葱焖鲫鱼 干烧鲫鱼 椒盐鲫鱼汤 葱烧鲫鱼 萝卜丝鲫鱼汤 鲫鱼豆腐汤 炖奶汤鲫鱼萝卜丝 醋烹鲫鱼 白果鲫鱼 葱酥鲫鱼 豆腐炖鱼头 酿荷包鲫鱼 冬笋鲫鱼汤 妊娠安胎汤 五香酥鱼 麻辣蛋羹鱼 冻鲫鱼 鲫鱼炖豆腐 酥小鲫鱼 查看全部 (223种)

鲫鱼原料介绍

鲫鱼又名鲋鱼,别称喜头,为鲤科动物,产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子,肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全面,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻,略感甜味;它是一种适应性很强的鱼类,栖于江河,湖泊、池沼、河渠中,尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多,鲫鱼四季均产,但以2~4月和8~12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高,体较小,背部发暗,腹部色浅,体色因产地而异,多为黑色带金属光泽,嘴上无须,鳞较小,鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美,营养价值较高,但刺细小且多。

鲫鱼营养分析

1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;
2.鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;
3.鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。

鲫鱼适用人群

一般人群均可食用
1.适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用;
2.感冒发热期间不宜多吃。

鲫鱼食物相克

鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

鲫鱼制作指导

1.鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可,但以汆汤,最为普遍;
2.冬令时节食之最佳;鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳;
3.如用陈皮和鲫鱼煮汤,有温中散寒、补脾开胃的功效,适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等;
4.巧去鱼腥味:
  将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;
  鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;
  吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。

鲫鱼食疗作用

鲫鱼味甘、性平,入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。

鲫鱼其他相关

鲫鱼为淡水内河鱼,《吕氏春秋》云:鱼之美者,有洞庭之鲋。观此则鲫鱼为佳品,自古尚矣。
《唐本草》:合莼作羹,主胃弱不下食。
《本草经疏》:鲫鱼调 味充肠,与病无碍,诸鱼中惟此可常食。
《本草图经》:鲫鱼,性温 无毒,诸鱼中最可食。
《医林纂要》:鲫鱼性和缓,能行水而不燥, 能补脾而不清,所以可贵耳。
张鼎:和蒜食少热,同砂糖食生疳虫,同芥菜食成肿疾.同猪 肝鸡肉雄肉鹿肉猴肉食生痈疽,同麦门冬食害人。
《本经逢原》: 鲫鱼,有反厚朴之戒,以厚朴泄胃气,鲫鱼益胃气。
《随息居饮食 谱》:外感邪盛时勿食,嫌其补也,余无所忌。《饮食须知》:鲫鱼 子忌同猪肝食。

鲫鱼的营养成分

  • 能量89千卡
  • 蛋白质18克
  • 脂肪1.6克
  • 碳水化合物0.7克
  • 叶酸23.2微克
  • 胆固醇21毫克
  • 维生素B60.1毫克
  • 维生素E0.34毫克
  • 核黄素0.06毫克
  • 硫胺素0.08毫克
  • 烟酸2.38毫克
  • 79毫克
  • 157毫克
  • 290毫克
  • 41.2毫克
  • 41毫克
  • 1.3毫克
  • 0.53毫克
  • 22.96微克
  • 0.01毫克
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