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醋的做法

的做法

醋有3001种做法
原料别名 苦酒、淳酢、醯、酢
原料分类 调味品类
使用提示 每次5~20毫升

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的做法大全

酸辣冬瓜汤酸辣冬瓜汤 1.冬瓜去皮切块,放入锅中加水、盐、味精煮汤;2.香菜择洗干净;3.上桌前放入香菜、醋和胡椒粉,最后淋入香油即可。 详细介绍

鱼香豇豆鱼香豇豆 1.泡辣椒去籽、去蒂,剁成细末;2.姜去皮,切成粒;3.蒜去皮切成粒;4.葱洗净,切成葱花;5.碗中放入精盐、白糖、味精、酱油、醋调匀,调味,再加入泡辣椒末、姜蒜末、葱花、辣椒油、香油调匀,即成冷菜鱼香味汁;6.豇豆洗质嫩者,洗净、理顺,切去两端,切成5厘米长的节,再放入沸水锅中焯水... 详细介绍

麻酱素什锦麻酱素什锦 1.将各种蔬菜择洗干净均切成细丝用凉开水浸泡,捞出控净水分;2.簇成直径五厘米的球形,围在大盘四周。3.取一中碗(直径8厘米)盛芝麻酱,加凉开水搅开,再加盐等调料搅匀,置于大圆盘中央即成。 详细介绍

酸辣里脊豆腐汤酸辣里脊豆腐汤 1.将豆腐切条;2.里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝;3.香菜洗净切成末;4.锅上火放入清水,水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下,捞出放入盘中;5.锅再上火,放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精;6.待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝,勾薄芡,撒上葱、姜丝、香菜末,即可出... 详细介绍

更多醋的做法:清蒸鲫鱼 芹菜炒鳝鱼 蒜拌绿豆芽 拌鱿鱼丝 酸辣豆腐汤 炒青虾 肉片炒莴笋 白菜炒肉片 虾仁鸡茸饺 豆芽炒肉丝 鱼香肉丝 鱼香滑肉 鱼香肉丝 甘蓝拌青椒丝 花生拌黄瓜 凉拌猪肝 黄瓜粉皮拌鸡丝 生菜拌蛋片 尖椒炒干豆腐 醋熘卷心菜 紫菜豆腐肉片汤 怪味鸡块 蒜茸海带 拌茄泥 蒜香蚕豆 姜汁豇豆 查看全部 (3001种)

原料介绍

醋是一种发酵的酸味液态调味品,以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料,谷糠、稻皮等为辅料,经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广,是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻,增加鲜味和香味,能在食物加热过程中使维生素C减少损失,还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。比较著名的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等,常用于溜菜、拌菜及腥味较重的菜肴中。
食醋因原料和制作方法的不同,可分为发酵醋和人工合成醋两种,其品种主要有米醋、熏醋、白醋等。米醋主要原料为高粱、黄米、麸皮、米糠、盐,经醋曲发酵后制成,呈浅棕色,香味浓郁,质量较好,适合于蘸食和炒菜;熏醋原料除无黄米外,基本与米醋原料相同,发酵后略加花椒、桂皮等熏制而成,颜色较深,以存放时间长者为好,适合于蘸食和炒菜;白醋(又称醋精)为冰醋酸加水稀释而成,醋酸的含量高于米醋等,酸味大,无香味。浓醋酸有一定的腐蚀作用,使用时应根据需要稀释和控制用量。
烹调菜肴时加点醋,不仅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,还能保护其中的营养素。但是正在服用某些药物如:磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。

营养分析

1.醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积;
2.醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;
3.醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管病人的一剂良方;
4.醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用,中国古代医学就有用醋入药的记载,认为它有生发、美容、降压、减肥的功效;
5.醋可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车、晕船的不适症状;
6.醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用;
7.醋还有使鸡骨、鱼翅软化,促进钙吸收的作用。

适用人群

一般人群均可食用
脾胃湿盛、外感初起者忌服;胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。

制作指导

1.吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿;
2.作菜时,加醋的最佳时间是在两头,即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋,第一次应多些,第二次应少些;
3.醋可以用于需要去腥解腻的原料,如烹制水产品或肚、肠、心等,可消除腥臭和异味,对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍;
4.醋用于烹制带骨的原料,如排骨、鱼类等,可使骨刺软化,促进骨中的矿物质如钙、磷溶出,增加营养成分。

食疗作用

醋味酸苦、性温,入肝、胃经;
有散瘀,止血,解毒,杀虫的功效;
主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、痈疽疮肿,又可解鱼肉菜毒。

其他相关

中国古代酸味调味应用较多,醋传为造酒时所创制,《四民月令》已载有作醋方法,至北魏《齐民要术》,其中制醋法已达20余种。以后各代均有名醋出现。至今醋仍为开门七件事之一,在生活中占有重要地位。

的营养成分

  • 能量31千卡
  • 蛋白质2.1克
  • 脂肪0.3克
  • 碳水化合物4.9克
  • 核黄素0.05毫克
  • 硫胺素0.03毫克
  • 烟酸1.4毫克
  • 17毫克
  • 96毫克
  • 351毫克
  • 262.1毫克
  • 13毫克
  • 6毫克
  • 1.25毫克
  • 2.43微克
  • 0.04毫克
  • 2.97毫克
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