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八角的做法

八角的做法

八角有1229种做法
原料别名 大茴香、大料、八月珠、Star anise
原料分类 调味品类
使用提示 每餐3~5克

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八角的做法大全

胡萝卜炖牛肉胡萝卜炖牛肉 1.将牛肉切成块,放入沸水锅中焯一下,捞出控净水,再用清水冲去浮沫;2.胡萝卜洗净,切成滚刀块;3.葱切段、姜切片;4.将锅置于旺火上,倒入植物油烧热,放入花椒、大料、葱段、姜片煸炒出香味,放入焯好的牛肉块煸炒,加上料酒、酱油、清水(没过牛肉块5厘米)、白糖,烧沸后转用小火;5.炖... 详细介绍

土豆炖牛肉土豆炖牛肉 1.将牛肉切成块,用开水烫一下捞出。2.将土豆洗净,去皮切成小块,用清水浸泡备用。3.姜切片,葱切段。4.锅内加底油烧热,放入牛肉炒去表面的水分,然后加入清汤和调料,用旺火烧开,撇去浮沫,转用小火,烧至八成烂时,再放入土豆块继续炖,烧至土豆入味并酥烂时,盛入汤碗内即好。 详细介绍

白菜炒肉片白菜炒肉片 1.将白菜洗净,抹刀片成薄片,入沸水中焯一下捞出,投凉,沥净水。2.将猪肉洗净切成薄片;香菇(水发)洗净片成小片;葱、姜、蒜均切成米粒大小。3.锅内加油烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,放入肉片略炒至呈白色,放入香菇片、白菜片、料酒、酱油、精盐、白糖炒匀,烹入醋,加味精,用湿淀粉10克... 详细介绍

炖牛筋土豆小萝卜炖牛筋土豆小萝卜 1.用高压锅将牛蹄筋炖烂取出,晾凉后切成块(2厘米长)备用;2.土豆切成大方块;3.葱切段、姜切片;4.干椒切成细丝。5.将锅内放猪油烧热,用葱段、姜片爆锅炒出香味,添入高汤750克,加入酱油、花椒、大料(八角)、干红辣椒丝,放入熟牛筋块、土豆块,加入精盐、炖至土豆块酥烂;6.最后放入小... 详细介绍

更多八角的做法:香菇鸡块 山药炖猪小肚 木耳猪皮汤 豆芽炖排骨 板栗山鸡 粉蒸竹筒鱼 萝卜炖牛肉 炖什锦 红烧牛腩 平菇炒牛肉 炖黄鱼 粉蒸排骨藕 贵妃牛腩 烩鸭杂 番茄牛肉块 番茄黄焖牛肉 大盘鸡 骨头炖冻豆腐 五香熏鱼 卤牛肉 层层脆 蒜香鸭块 辣味酱凤爪 卤鸭肫肝 炖兔肉 红焖肘子 查看全部 (1229种)

八角原料介绍

八角是八角树的果实,学名叫八角茴香,为常用调料。八角能除肉中臭气,使之重新添香,故又名茴香。八角是我国的特产,盛产于广东、广西等地。颜色紫褐,呈八角,形状似星,有甜味和强烈的芳香气味,香气来自其中的挥发性的茴香醛。
八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品,其作用为其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。

八角营养分析

果实含有挥发油,其主要成分为茴香醚(Anethole)、茴香醛(Anisaldehyde)和茴香酮(Anisylacetone)。
1.八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛;
2.茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。

八角适用人群

一般人群均可食用
1.适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用;
2.不适宜阴虚火旺者食用。

八角制作指导

1.八角在烹饪中应用广泛,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲;
2.炖肉时,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香;
3.做上汤白菜时,可在白菜中加入盐、八角同煮,最后放些香油,这样做出的菜有浓郁的荤菜味;
4.在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时,放入八角则会别具风味。

八角食疗作用

八角有温阳散寒,理气止痛的功效。

八角的营养成分

  • 能量195千卡
  • 蛋白质3.8克
  • 脂肪5.6克
  • 碳水化合物75.4克
  • 膳食纤维43克
  • 维生素A7微克
  • 维生素E1.11毫克
  • 胡萝卜素40微克
  • 核黄素0.28毫克
  • 硫胺素0.12毫克
  • 烟酸0.9毫克
  • 41毫克
  • 64毫克
  • 202毫克
  • 14.7毫克
  • 68毫克
  • 6.3毫克
  • 0.62毫克
  • 3.08微克
  • 0.63毫克
  • 7.42毫克
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