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豆瓣酱的做法

豆瓣酱的做法

豆瓣酱有272种做法
原料别名 蚕豆酱、豆瓣辣酱、郫县豆瓣
原料分类 调味品类
使用提示 每次5~15克

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豆瓣酱的做法大全

芹菜炒鳝鱼芹菜炒鳝鱼 1.将胡椒、花椒炒焦,研成细粉;2.芹菜斜切丝,焯熟备用;3.姜、葱、蒜切丝;4.将鳝鱼切成4厘米长的斜丝;5.锅置旺火上放入植物油加热后,放入鳝鱼丝,翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝,再翻炒几下;6.放入酱油、白糖、肉汤,然后改微火煨之,待汁将尽时,加入醋翻炒;7.最后放入焯熟... 详细介绍

水煮肉片水煮肉片 1.将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;2.白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;3.将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;4.然后,将辣椒、花椒切成细末;5.用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料... 详细介绍

原笼牛肉原笼牛肉 1.牛肉整理干净,切成薄片;地瓜洗净,去皮,切成丁块;蒸肉粉如有糠粉味,可先用净锅略加烘烤后备用。2.豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、味精、色拉油、姜末拌和均匀(如不够咸,可酌加盐),放入牛肉腌20分钟,然后加入冷高汤将肉片润湿,再一一敷上蒸肉粉。3.地瓜块在剩余的调料中稍浸,铺在小... 详细介绍

香菇鸡块香菇鸡块 1.干香菇用温水泡两个小时,片成大片。将葱切段,姜切块。将整鸡(小母鸡)洗净,斩成块。2.锅内下油烧热,放入鸡块爆炒。3.待鸡肉稍干时加入葱段、姜块、花椒、八角、清汤、料酒、酱油、豆瓣酱、白糖、鸡粉、精盐,加盖焖制10分钟后放入香菇,再焖制6至7分钟,旺火收汁后出锅。 详细介绍

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豆瓣酱原料介绍

豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、安徽。味鲜稍辣,主要原料是蚕豆。
蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌,又可以制成各种小食品,是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。

豆瓣酱适用人群

一般人群均可食用,高血压患者、肾病患者应少食。

豆瓣酱制作指导

可以作汤、炒菜,也可蘸食。

豆瓣酱食疗作用

蚕豆味甘、性平,入脾、胃经;
有补中益气,健脾利湿,止血降压,涩精止带的功效;
主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。

豆瓣酱的营养成分

  • 能量178千卡
  • 蛋白质13.6克
  • 脂肪6.8克
  • 碳水化合物17.1克
  • 膳食纤维1.5克
  • 维生素E0.57毫克
  • 核黄素0.46毫克
  • 硫胺素0.11毫克
  • 烟酸2.4毫克
  • 53毫克
  • 154毫克
  • 772毫克
  • 6012毫克
  • 125毫克
  • 16.4毫克
  • 1.47毫克
  • 10.2微克
  • 0.62毫克
  • 1.37毫克
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