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蒜苔的做法

蒜苔的做法

蒜苔有52种做法
原料别名 蒜薹、蒜毫、青蒜、蒜苗
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每次60克

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蒜苔的做法大全

鲜蘑炖豆腐鲜蘑炖豆腐 1.冬笋去壳去皮洗净切片;蒜苗择洗干净切段;姜洗净切末。2.把豆腐切成1厘米厚、4厘米长、3厘米宽的长方片;鲜蘑切0.5厘米的片。3.勺内添素汤500毫升,放入豆腐、鲜蘑、冬笋、姜末、精盐、胡椒面,烧开撇去浮沫,再放入味精、米醋。4.豆腐入味点香油,出勺装入大汤碗中,撒上蒜苗小段即成。 详细介绍

蒜苗炒鱿鱼蒜苗炒鱿鱼 1.将鱿鱼洗净切成丝,焯水沥干;2.蒜苗洗净切段;3.油锅上火烧八成熟,将鱿鱼丝放入略爆一下,倒出沥油;4.锅留底油,快速煸炒蒜苗至软;5.加入调味料、鱿鱼丝翻炒几下,淋上少许明油即可。 详细介绍

蒜薹炒肉丝蒜薹炒肉丝 1.将姜洗净切成末;淀粉加水适量调匀成水淀粉,待用;2.将肉洗净,切成6厘米长,0.3厘米粗的丝;3.蒜薹择去老茎和花,切成3厘米长的段;4.将蒜薹用沸水焯透,捞出过凉水,控干;5.旺火坐净炒勺,放入花生油烧至七成热,下入肉丝、姜末、面酱,煸炒至肉丝变白断生;6.烹料酒、酱油,煸几下,再放... 详细介绍

凉菜合拌豆干凉菜合拌豆干 1.豆腐干洗净、嫩笋去皮、芹菜心洗净和胡萝卜去皮后分别切成细线,绿豆芽去根,蒜苗和粉丝均切成段。2.以上各料放入沸水锅内焯熟,捞出晾凉后一起放入盆内,浇入用芥末油、精盐、醋、味精和香油调成的味汁,拌匀装盘即成。 详细介绍

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蒜苔原料介绍

蒜薹是大蒜的花茎。色绿叶美,耐贮藏,秋、冬、春三季都有供应。
品质好的蒜薹应新鲜、脆嫩,无粗老纤维,条长,上部浓绿,基部嫩白,尾端不黄,不烂、不蔫、苔顶帽不开花。
蒜薹的辛辣味比大蒜要轻,加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味,因此更易被人们所接受。

蒜苔营养分析

蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分,其中含有的粗纤维,可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。

蒜苔适用人群

一般人群均可食用。
消化能不佳的人宜少吃;过量食用会影响视力;有肝病的人过量食用,可造成肝功能障碍。

蒜苔制作指导

蒜薹主要用于炒食,或做配料。
不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

蒜苔食疗作用

蒜薹可温中下气,补虚,调和脏腑。

蒜苔的营养成分

  • 能量61千卡
  • 蛋白质2克
  • 脂肪0.1克
  • 碳水化合物15.4克
  • 膳食纤维2.5克
  • 维生素A80微克
  • 维生素C1毫克
  • 维生素E1.04毫克
  • 胡萝卜素480微克
  • 核黄素0.07毫克
  • 硫胺素0.04毫克
  • 烟酸0.2毫克
  • 19毫克
  • 52毫克
  • 161毫克
  • 3.8毫克
  • 28毫克
  • 4.2毫克
  • 1.04毫克
  • 2.17微克
  • 0.03毫克
  • 0.32毫克
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