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腊肠的做法

腊肠的做法

腊肠有26种做法
原料分类 畜肉类及制品

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腊肠的做法大全

海带拌鸡丝海带拌鸡丝 1.水发海带洗净,放入锅内蒸25分钟,取出晾凉,切成丝放入盘内;黄瓜洗净,切成细丝放入碗内,用精盐拌匀腌一会儿后挤去水分,放在海带上面;将鸡肉(鸡脯肉)洗净煮熟切成丝,放在黄瓜丝上面,香肠切面同样粗细的丝备用。2.芝麻酱放入碗内,用少许凉开水化开,加入精盐、酱油、白糖、味精、... 详细介绍

肉杂拌汤肉杂拌汤 1.烤猪肉、火腿、茶肠均切成2厘米见方、2毫米厚的片,葱头和大葱均切成3厘米粗的丝。芹菜斜刀切丝。酸黄瓜去皮、籽,切菱形块。鲜蘑切3毫米厚伞形片,西红柿入开水中稍烫,捞出剥皮、切片。茴香切细末。2.把葱头放入器皿中高火1分钟至微黄,加香叶、胡椒粒、干辣椒,高火5分钟到半熟,再加番... 详细介绍

腊肠番茄腊肠番茄 将番茄用热水烫后剥去皮,去籽切碎,腊肠切碎,将锅置火上,放入肉汤,下入番茄,腊肠,边煮边搅拌,并用勺背将其研成糊状,加少许精盐使其具有淡淡的咸味,即可喂食。 详细介绍

腊肠香米粥腊肠香米粥 1.腊肠,香菇,胡萝卜切均切丁,锅内加水,先下香菇丁烧开.2.下入洗好的香米烧开.3.下入腊肠,胡萝卜丁用小火熬至软烂,加全部调料搅匀熬开即成. 详细介绍

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腊肠制作指导

原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖。
制作过程:
1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里。
2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8—10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1—2个小时。
3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了。
4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10—20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3—4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!
四川腊肠的特点:麻辣口味,外表红油油的色泽感,切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。 四川腊肠的吃法: 1:最聪明人的吃法:将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢.也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜.2:可以和各种蔬菜同炒,味道不同凡响.3:可以用来烧烤或者唰火锅吃,另一种享受.4:对于时间忙的人士,腊肠炒饭,腊肠泡面是不错的选择.温馨提示: 1:生腊肠处理的时候要用热水泡,之后用温水清洗干净.2:腊肠本身带有盐味,在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐。

腊肠其他相关

传说是由一个矮子始创的,他开始挑着又细又长的腊肠在市集上叫卖,就是因为他本身个子矮小,腊肠都往地上拖,结果都沾上很多泥土,顾客看见这么多泥土有谁还会要呢,因此他的腊肠得不到人们的青睐。后来,他想到了办法,把腊肠做得粗而短,腊肠身长不到2-3厘米,好像一个椭圆形的小肉球。这样腊肠自然就不会拖在地上,并且在炮制方法上也与众不同,他挑着担到街上,人们老远就闻到腊肠的特制香味,也可以看见那粗大的腊肠,从此他生意兴隆,不用到街上叫卖也自然有人买了。

腊肠的营养成分

  • 能量584千卡
  • 蛋白质22克
  • 脂肪48.3克
  • 碳水化合物15.3克
  • 胆固醇88毫克
  • 核黄素0.12毫克
  • 硫胺素0.04毫克
  • 烟酸3.8毫克
  • 24毫克
  • 69毫克
  • 100毫克
  • 1420毫克
  • 13毫克
  • 3.2毫克
  • 2.48毫克
  • 8.77微克
  • 0.07毫克
  • 0.16毫克
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