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木耳(干)的做法

木耳(干)的做法

木耳(干)有277种做法
原料别名 黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌
原料分类 菌藻地衣类
使用提示 干品每次5克,泡发品每次约50克

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木耳(干)的做法大全

菠菜豆腐蛋花汤菠菜豆腐蛋花汤 1.猪肉,泡过水的冬笋干,木耳均切成细丝,菠菜洗净切成段。2.锅中放入清汤750克,肉丝、笋丝、木耳丝、菠菜、酱油、盐烧开,将鸡蛋打散淋入即成。 详细介绍

蘑菇木耳饺蘑菇木耳饺 1.将新鲜猪肉洗净绞成肉馅备用;2.把干黑木耳放入热水中泡透后洗净切碎,加麻油、盐、味精拌匀成馅;3.鲜蘑菇计放入沸水锅中焯水后捞出,先切成片,然后剁成细粒;4.蘑菇粒加麻油、盐、味精拌和,与木耳粒一起倒入鲜肉馅拌匀;5.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起,揉搓成面团,再将面... 详细介绍

木耳芦笋蘑菇汤木耳芦笋蘑菇汤 1.芦笋切去老部再切薄片。蘑菇去泥沙放入锅中,用开水烫一下冲冷,切片。木耳切同芦笋一样的薄片。2.炒锅放上汤加盐,味精,胡椒粉煮开,再入芦笋、蘑菇、木耳同煮2分钟,倒入碗内酱油,麻油即可。 详细介绍

黄鱼烧豆腐黄鱼烧豆腐 1.将鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏洗净,鱼身两侧打斜刀待用;豆腐洗净切厚片,木耳、青菜心洗净;大葱洗净切段;姜洗净切片。2.炒锅注油烧热,下入葱段、姜片爆锅,再下鱼两面略煎,加入鲜汤、料酒、盐,烧开后去浮沫,放入豆腐、木耳,用慢火烧熟,加入青菜心、味精,将青菜心围盘边,将鱼盛在... 详细介绍

更多木耳(干)的做法:鱼香滑肉 金针云耳蒸牛肉 木犀肉 青豆炒丝瓜 拌双耳 熘洋白菜 金针鸡丝汤 蛏子炒鸡蛋 炒素什锦 番茄鱼丸豆腐汤 韭菜花炒墨鱼 爆炒肝尖 罗汉豆腐汤 拨鱼面 豆瓣烧茄子 溜炒白萝卜 家乡炒土鱿 消脂番茄木耳豆腐汤 丝瓜炒牛肉 生炒猪大肠 豆腐脑素三鲜 香油拌双耳 炸熘肉卷 咖喱青豆牛肉 炒腰花 香菇素包 查看全部 (277种)

木耳(干)原料介绍

Wood Ear(Auricularia polytricha)木耳属真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。国内有8个品种。木耳菌状如耳朵,寄生于枯木上,含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质。
新鲜的木耳呈胶质片状,半透明,成圆盘形,侧生在树木上,耳形不规则形,耳片直径3~12厘米,有弹性,腹面平滑下凹,边缘略上卷,背面凸起,并有极细的绒毛,呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状,硬而脆性,背面暗灰色或灰白色;入水后膨胀,可恢复原状,柔软而半透明,表面附有滑润的粘液。
木耳质地柔软,口感细嫩,味道鲜美,风味特殊,是一种营养丰富的著名食用菌;可素可荤,不但为菜肴大添风采,而且能养血驻颜,祛病延年。
现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”,其营养价值可与动物性食物相媲美。

木耳(干)营养分析

1.木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;
2.木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;
3.木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用;
4.它还有帮助消化纤维类物质功能,对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用,因此,它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
5.它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;
6.木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

木耳(干)适用人群

一般人群均可食用
1.适合心脑血管疾病、结石症患者食用,特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用;
2.有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食;孕妇不宜多吃。

木耳(干)食物相克

木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

木耳(干)制作指导

木耳以做辅料为主,食用方法很多,荤素皆宜,炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳,味道异常鲜美。
木耳清洗:
1.在温水中放入木耳,然后再放入盐,浸泡半小时可以让木耳快速变软;
2.温水中放入木耳,然后再加入两勺淀粉,之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

木耳(干)食疗作用

木耳味甘、性平,归胃、大肠经;
具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效;
主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。

木耳(干)的营养成分

  • 能量205千卡
  • 蛋白质12.4克
  • 脂肪1.5克
  • 碳水化合物35.7克
  • 膳食纤维29.9克
  • 维生素A17微克
  • 维生素E11.34毫克
  • 胡萝卜素100微克
  • 核黄素0.44毫克
  • 硫胺素0.17毫克
  • 烟酸2.5毫克
  • 247毫克
  • 292毫克
  • 757毫克
  • 48.5毫克
  • 152毫克
  • 97.4毫克
  • 3.18毫克
  • 3.72微克
  • 0.32毫克
  • 8.86毫克
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