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牛肚的做法

牛肚的做法

牛肚有92种做法
原料别名 百叶、肚尖、牛胃、毛肚
原料分类 畜肉类及制品
使用提示 每次约50克

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牛肚的做法大全

芥末拌肚丝芥末拌肚丝 牛肚洗净煮熟晾凉后,从中间划开切成细丝;蒜苔洗净切成段,焯一下,捞出沥水待用。芥茉用开水调起使之出味,同酱油、麻酱、黄酒、盐水、香油、味精放在一个碗里搅成汁,浇在肚丝和蒜苔上,拌匀盛盘即可。 详细介绍

清真肚丝汤清真肚丝汤 1.将牛肚用适量盐碱水洗净,并用清水冲洗多次,以冲掉盐碱味,入锅煮熟,晾凉;2.葱姜洗净,葱切丝,姜切末;3.香菜洗净,蒜切末;4.将晾凉的熟牛肚切成细丝;5.白胡椒投入牛肉老汤内,按老汤的50%加白水,放入肚丝,煮制;6.待煮沸后,用淀粉勾芡,调料投入锅内即撤火,在未落开时加入食醋即... 详细介绍

蒜苗炒百叶蒜苗炒百叶 1.将蒜苗洗净,切成小段用开水稍烫一下,沥干水;百叶洗净,切成4厘米长的细丝。2.锅架火上,放油烧至七八成热,下入蒜苗段快速煸炒变色,随即下百叶丝同炒几下,加酱油、白糖、精盐和鲜汤少许,汁烧开入味,放味精拌匀即成。 详细介绍

茄汁伞把茄汁伞把 1.牛肚洗净煮熟待用;炒锅置于中火上,热锅注入花生油,五成油温时,下入番茄酱煸炒出香味,放牛肉汤,白糖,精盐,胡椒,味精涨沸后调匀淋上白醋,起锅前淋入芝麻油.2.牛肚片刀为大片,保持形态,装入盘中,浇上茄汁即可上桌. 详细介绍

更多牛肚的做法:葱油牛肚 三色百叶 油爆双脆 笋片炒牛肚 酸菜炒牛三星 肚三样 烩百叶丝 五香牛肚 怪味牛肚 芥末肚丝 生拌牛百叶 醋烧牛肚块 酸辣百叶 油淋牛百页 九味牛百叶 发丝百叶 红油百叶 雪菜炒百叶 小葱拌牛肚 重庆毛肚火锅 夫妻肺片 毛肚火锅 酸辣牛百叶 干拌牛肚 发丝牛百叶 红煨八宝蜂窝肚 查看全部 (92种)

牛肚原料介绍

牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃),最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜)。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用于瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

牛肚营养分析

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

牛肚适用人群

一般人都可食用,尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

牛肚制作指导

1.於脾气不足,健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症。
用牛肚苡仁粥。用牛肚一个,苡仁 120 克。将牛肚洗净,切片,与苡仁同煮粥服食。本方有健脾除湿之功。
2.於元气不足之虚劳。
用生姜炖牛肚。方中用牛肚 300 克,生姜 30 克。将牛肚洗净,生姜切片,加水同炖至牛肚熟後,取出切片,放回汤中,调入料酒、味精、精盐、猪脂少许,煮开後服食。本方有补元气,壮身体之功。
3.於脾胃虚弱,失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症。
用砂仁陈皮肚。用砂仁,陈皮各 3 克,牛肚 250 克,生姜 3 片,食盐、味精少许。将牛肚洗净,砂仁、陈皮研末,生姜切碎,加水同炖至牛肚熟烂後,取出切片,放回汤中,调入食盐、味精,煮开後,即可服食,分三次饮服,每日一剂。本方有健脾理气,降气除懑之功。

牛肚食疗作用

性平、味甘,归脾、胃经;
有补虚、益脾胃的作用;
治病后虚羸,气血不足,消渴,风眩。

牛肚其他相关

《食疗本草》: "主消渴,风眩,补五脏,以醋煮食之。"
《本草纲目》: "补中益气,解毒,善脾胃。"
《本草蒙荃》: "健脾胃,免饮积食伤。"

牛肚的营养成分

  • 能量72千卡
  • 蛋白质14.5克
  • 脂肪1.6克
  • 胆固醇104毫克
  • 维生素A2微克
  • 维生素E0.51毫克
  • 核黄素0.13毫克
  • 硫胺素0.03毫克
  • 烟酸2.5毫克
  • 40毫克
  • 104毫克
  • 162毫克
  • 60.6毫克
  • 17毫克
  • 1.8毫克
  • 2.31毫克
  • 9.07微克
  • 0.07毫克
  • 0.21毫克
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