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茄子(紫皮、长)的做法

茄子(紫皮、长)的做法

茄子(紫皮、长)有175种做法
原料别名 落苏、茄瓜
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每次半个约50~100克

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茄子(紫皮、长)的做法大全

拌茄泥拌茄泥 嫩茄子削去皮洗净,切成片,放在蒸锅里煮熟,取出晾冷稍控一下,倒入盆里搅成茄泥,把精盐、蒜泥、酱油、醋、香油调好,浇在茄泥上拌匀,装盘后把切碎的香菜撒放在上边即成。 详细介绍

凉拌茄子凉拌茄子 1.将茄子用清水洗净;2.切去两头,再切成段,一剖为二,茄子皮面切成小棋子块形;3.大蒜洗净,切成细末;4.将茄子放入碗内,入蒸笼内蒸熟;5.再放入蒜末、加盐、味精,拌匀装盆即成。 详细介绍

凉拌茄子凉拌茄子 1.茄子洗净切成两半,放入笼屉蒸熟,晾凉后撕成细丝,放入盘中;大蒜剥去蒜衣捣成蒜泥;姜洗净去皮切成末;大葱去根洗净切成葱花。2.大蒜泥、姜末、葱花、酱油、味精、精盐、香油调拌成汁,浇在茄子上面即成。 详细介绍

蚝油烧茄子蚝油烧茄子 1.把茄子洗净剥皮,切成3厘米大小的菱形块。2.炒锅上火,放入油烧至120℃时,放入茄块炸成金黄色熟时捞出;把油倒回容器,锅内放点底油,把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味,放入蚝油继续煸炒一会儿,烹入汤(或水),放入炸好的茄块,迅速把糖、味精、盐、料酒放入,烧片刻,淋入水淀粉勾芡... 详细介绍

更多茄子(紫皮、长)的做法:茄瓜牛肉 肉末茄子 煎酿茄子 温拌双泥 肉末烧茄子 大蒜烧茄 豆瓣烧茄子 烧茄子 拌茄子 番茄茄丝 鱼香茄子 鱼香全茄 凉拌茄子 肉末酱茄子 肉炒茄丝 肉丝烧茄子 冰冻茄丁 酥炸茄饼 酱爆茄子 红烧茄子 镶茄夹 九味烹茄子 酥炸茄盒 酱韭茄 菊花茄子 糖醋茄条 查看全部 (175种)

茄子(紫皮、长)原料介绍

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。
茄子属茄科,一年生蔬菜。原产印度。中国种植茄子已有1000余年历史,我国普遍栽培,是夏季主要蔬菜之一。
茄子食用的部位是它的嫩果,按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。
圆茄,果为圆球形,皮黑紫色,有光泽,果柄深紫色,果肉浅绿白色,肉质致密而细嫩;
灯泡茄,果形似灯泡,皮黑紫色,有光泽,果柄深紫色,果肉浅绿白色,含子较多,肉质略松;
线茄,果为细长条形或略弯曲,皮较薄,深紫色或黑紫色,果肉浅绿白色,含子少,肉质细嫩松软,品质好。

茄子(紫皮、长)营养分析

1.保护心血管、抗坏血酸:
茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2.防治胃癌:
茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。
3.抗衰老:
茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

茄子(紫皮、长)适用人群

一般人群均可食用。
1.可清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜;
2.但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦,性凉,脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。

茄子(紫皮、长)制作指导

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。
2.老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
3.油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
4.在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用。
5.茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。
6.切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味。
7.茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

茄子(紫皮、长)食疗作用

茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;
具有清热止血,消肿止痛的功效;
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

茄子(紫皮、长)其他相关

茄子,起源于东南亚热带地区,古印度为其最早的驯化地。中国栽培茄子的历史悠久。南北朝栽培的茄子为圆形,与野生形状相似;元代则培养出长形茄子;到清朝末年,这种长茄被引入日本。

茄子(紫皮、长)的营养成分

  • 能量19千卡
  • 蛋白质1克
  • 脂肪0.1克
  • 碳水化合物5.4克
  • 膳食纤维1.9克
  • 维生素A30微克
  • 维生素B60.06毫克
  • 维生素C7毫克
  • 维生素E0.2毫克
  • 胡萝卜素180微克
  • 核黄素0.03毫克
  • 硫胺素0.03毫克
  • 烟酸0.6毫克
  • 55毫克
  • 28毫克
  • 136毫克
  • 6.4毫克
  • 15毫克
  • 0.4毫克
  • 0.16毫克
  • 0.57微克
  • 0.07毫克
  • 0.14毫克
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