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香菜的做法

香菜的做法

香菜有1893种做法
原料别名 胡荽、芫荽、胡菜、香荽、天星、园荽、胡莱
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每次15~30克

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香菜的做法大全

酸辣冬瓜汤酸辣冬瓜汤 1.冬瓜去皮切块,放入锅中加水、盐、味精煮汤;2.香菜择洗干净;3.上桌前放入香菜、醋和胡椒粉,最后淋入香油即可。 详细介绍

海米冬瓜海米冬瓜 1.将冬瓜削去外皮,去瓤,洗净切成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的薄片,用少许精盐腌10 分钟左右,沥干水分待用。2.炒锅置旺火上,放油烧至六成热时放入冬瓜片,待冬瓜片变嫩绿时捞出沥油。3.将葱花、姜末入油锅爆香,烹入料酒,放入冬瓜片、海米翻炒,加入精盐、味精精盐调味,用水淀粉勾芡,撒... 详细介绍

番茄羊肉汤番茄羊肉汤 1.羊肉洗净,整块放入锅内,加水煮至五成熟捞出,切成小方块待用;2.马铃薯去皮,番茄去籽,与洋葱、大白菜、胡萝卜均切成小方块;3.番茄酱加入少量的洋葱末,用油稍炒,再加1勺羊肉汤,即成番茄酱汁;4.取羊肉汤1500克烧开,将切好的羊肉和全部蔬菜一起投入汤汁中,并加盐,番茄酱汁;5.待汤煮... 详细介绍

酸辣里脊豆腐汤酸辣里脊豆腐汤 1.将豆腐切条;2.里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝;3.香菜洗净切成末;4.锅上火放入清水,水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下,捞出放入盘中;5.锅再上火,放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精;6.待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝,勾薄芡,撒上葱、姜丝、香菜末,即可出... 详细介绍

更多香菜的做法:九转豆腐 鲫鱼炖豆腐 火腿粟米鸡蓉虾仁羹 羊肉炖冬瓜 清蒸鲈鱼 西湖银鱼羹 白玉豆腐 白菜炒肉丝 海米烩豆腐 番茄肉丸 芝士焗菜花 原笼牛肉 番茄大豆芽草菇豆腐汤 芝士菜花 肉末烧豆腐 香菜拌牛肉 炝青椒肉丝 凉拌猪肝 双冬氽肉丸子 白灼鲜鱿鱼 拌甘蓝丝 蒜茸海带 拌茄泥 酸辣牛筋 多味凉粉 炒绿豆芽 查看全部 (1893种)

香菜原料介绍

香菜也是由西汉时张骞出使西域时引入的。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味,常被用作菜肴的点缀、提味之品,是人们喜欢食用的佳蔬之一。
香菜属伞科,一年成二年生蔬菜。原产地中海沿岸,分布我国各地,以华北最多,四季均有栽培。
香菜主根细,通常纺锤形,茎直立,细条棱,较长;叶柄较短,叶片呈扇形,呈绿色。
其品质以色泽青绿,香气浓郁,质地脆嫩,无黄叶、烂叶者为佳。

香菜营养分析

香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
全草含有正癸醛(Decanal)、壬醛(Nonanal)、芳樟醇(Linalool)和维生素C。种子含有挥发油、糖类和含氮化合物。挥发油的主要成分为d-芳樟醇(d-Linalool)、二戊烯(Dipentene,即d-柠檬烯)以及黄酮甙。

香菜适用人群

一般人群均可食用。
1.患风寒外感者、脱肛及食欲不振者,小儿出麻疹者尤其适合;
2.但患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜;另外香菜性温,麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。

香菜食物相克

服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

香菜制作指导

1.香菜是重要的香辛菜,爽口开胃,做汤可以添加。
2.腐烂、发黄的香菜不要食用,因为这样的香菜已经没有了香气,根本没有上述作用,而且可能会产生毒素。
烹调用途:为食用香料。鲜叶初碎,为增加香味及美观的调料,为中国菜常用,亦可作凉菜、面和汤和调料及矫鱼腥味。种子粉末为欧洲人常用之调料,是“咖喱粉”的原料之一。

香菜食疗作用

香菜辛、温,归肺、脾经;
具有发汗透疹,消食下气,醒脾和中的功效;
主治麻疹初期,透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。

香菜其他相关

《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜,内通心脾,外达四肢”。在实际生活中它确实具有芳香健胃,祛风解毒之功,能解表治感冒,具有利大肠、利尿等功能,能促进血液循环。

香菜的营养成分

  • 能量31千卡
  • 蛋白质1.8克
  • 脂肪0.4克
  • 碳水化合物6.2克
  • 叶酸148.8微克
  • 膳食纤维1.2克
  • 维生素A193微克
  • 维生素C48毫克
  • 维生素E0.8毫克
  • 胡萝卜素1160微克
  • 核黄素0.14毫克
  • 硫胺素0.04毫克
  • 烟酸2.2毫克
  • 101毫克
  • 49毫克
  • 272毫克
  • 48.5毫克
  • 1.5微克
  • 33毫克
  • 2.9毫克
  • 0.45毫克
  • 0.53微克
  • 0.21毫克
  • 0.28毫克
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