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竹笋的做法

竹笋的做法

竹笋有449种做法
原料别名 笋、毛笋、竹芽、竹萌
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每餐100~250克

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竹笋的做法大全

豆腐鲫鱼豆腐鲫鱼 1.鲫鱼宰杀洗净后备用;豆腐切成6厘米见方的块,放入冰箱冷冻,使成冻豆腐,或用沸水煮至出蜂窝孔,再切成丁,焯水后挤干水分备用;鸡肉洗净煮熟切成片;火腿切片;菜心择洗干净备用;笋去硬壳洗净切片。2.鲫鱼入热猪油锅中煎至两面都呈金黄色,烹入料酒,将鸡汤750毫升、冻豆腐丁一起放入,... 详细介绍

豆腐火腿菇笋汤豆腐火腿菇笋汤 1.豆腐每块切成5条;2.五花肉与笋片分别切成条;3.香菇切成条;4.火腿切成丝;5.将切好的料排在碗里,加调味料蒸15分钟,再加进煮开的清汤内即可。 详细介绍

五彩虾松五彩虾松 1.鲜虾洗净去壳、去肠泥;2.香菇去蒂,洗净,切成米粒大小的丁;3.红萝卜洗净,去皮,切成米粒大小的丁;4.竹笋去硬皮,洗净,切成米粒大小的丁;5.青椒去蒂,洗净,切成米粒大小的丁;6.淀粉10克留用,另2克对成湿淀粉;7.虾肉用白毛巾轻轻压干水份,切成米粒大小的粒;8.葱白切成与虾粒相等的... 详细介绍

清汤羊首清汤羊首 1.火腿切成片:竹笋用温水洗1遍,再用温水泡发,切成长5厘米的段,宽2厘米的条,用凉水泡上山、白菜摘去边叶,留苞、洗净用开水氽过,用凉水过凉,葱、姜拍破。2.羊头夹去残存的毛,再放在火上燎过,用温水浸泡,并刮洗干净,剥下羊头皮和肉,下入冷水锅煮过捞出,洗净血沫,再装入沙锅内,... 详细介绍

更多竹笋的做法:草菇炖豆腐 三丝紫菜汤 鱼香肉丝 鱼香滑肉 生煸豆苗 腰花木耳汤 银鱼火锅 炒合菜戴帽 荠菜豆腐羹 红烧塘鲤鱼 三丝黄瓜卷 火烩蹄筋 炖什锦豆腐 炒木须肉 素虾仁冬瓜盅 炒蚶子 凉拌素什锦 枸杞肉丝 鱼香素斋 干煸鸡丝 豆腐鸡血瘦肉汤 豆瓣烧茄子 莴苣竹笋 炒鲜奶 黄焖鸡 鸡油四蔬 查看全部 (449种)

竹笋原料介绍

Bamboo竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗,去竹箨可食部分。主要生长于湖南、湖北、江西、浙江等省。
竹的种类很多,毛竹是其中之一。它的地下茎称为“竹鞭”,粗壮横行于土中,鞭有节,节侧生芽即为竹笋。
笋体肥壮,呈圆筒状宝塔形,上尖下圆,中间有节;笋外壳的脉线和壳毛为黄色;笋肉色白或淡黄,质细嫩,味清鲜,
鲜笋有冬笋和春笋之分,冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的,质量最好;春笋则是在春天笋已出土时挖掘的,质量较次。
竹笋的品质要求:以新鲜质嫩,肉厚节间短,肉质呈乳白色或淡黄色,无霉烂、无病虫害者为佳。

竹笋营养分析

1.开胃健脾:
竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症;
2.宽胸利膈、通肠排便:
竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌;
3.开膈消痰:
竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;
4.增强机体免疫力:
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。

竹笋适用人群

一般人群均可食用。
1.肥胖和习惯性便秘的人尤为适合;
2.患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。

竹笋制作指导

1.竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅。
2.竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。
3.竹笋既可以鲜食,也可以加工成干制品或罐头。
4.靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。
5.鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。

竹笋食疗作用

竹笋味甘、性微寒,归胃、肺经;
具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒;
主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

竹笋的营养成分

  • 能量19千卡
  • 蛋白质2.6克
  • 脂肪0.2克
  • 碳水化合物3.6克
  • 叶酸2.9微克
  • 膳食纤维1.8克
  • 维生素C5毫克
  • 维生素E0.05毫克
  • 核黄素0.08毫克
  • 硫胺素0.08毫克
  • 烟酸0.6毫克
  • 9毫克
  • 64毫克
  • 389毫克
  • 0.4毫克
  • 1毫克
  • 0.5毫克
  • 0.33毫克
  • 0.04微克
  • 0.09毫克
  • 1.14毫克
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