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八宝童鸡

食用中餐、晚餐

口感外观鸡形完整,自然丰满,鸡肉鲜嫩香酥,“八宝”滋味脍炙人口。

八宝童鸡的做法

1鸡宰杀褪毛洗净,斩掉鸡脚,整鸡出骨后,将鸡身翻回原状洗净;

2香菇去蒂洗净切丁;

3干贝、去心莲子洗净,分别盛入碗中,加冷水100毫升,用旺火蒸约30 分钟至酥熟;

4糯米淘洗净;

5虾米用沸水泡过;

6鸡肫洗净,煮熟,切成指甲丁;

7火腿、洗净的冬笋分别切成指甲丁;

8然后将上述八种原料(香菇、干贝莲子糯米虾米、鸡肫、火腿冬笋)混和,加精味精拌匀;

9拌匀的八种原料灌入鸡肚内,在鸡脖子处打一个结,以防肚内填料外溢;

10将鸡投入沸水中烫约3 分钟,使鸡肉绷紧,再用冷水洗一遍;

11随即将用冷水洗过的鸡放入大碗内,放上葱、,加黄酒及清水250毫升,上蒸笼用旺火蒸约2 小时至酥熟取出;

12蒸熟的鸡捡去葱、,将鸡腹朝上装入盘中;

13汁水倒入炒锅内,加精味精调味,加湿淀粉勾薄荧,浇在鸡身上即成。

八宝童鸡制作提示

1整鸡出骨要仔细,鸡身不能破皮,否则填料外溢,影响成熟和造型美观;

2填料的刀功处理大小要均匀,丁料不宜过小,调料准确, 拌料均匀填入鸡腹;

3蒸时要旺火沸水一次蒸至酥熟;

4整鸡出骨,这是刀工处理中的一项专门技术,其方法是:将鸡宰杀洗净(不剖肚),斩去鸡爪,在颈根部右侧皮肉处直划7 厘米左右长的切口,拉出颈骨斩断,将皮肉向下用小刀顺肩骨往下翻剥,至翅骨时,先割断翅根与胸骨的筋腔,骨臼,再顺背骨、胸骨至大腿骨,边剔边翻剥(胸背部肉少,皮紧贴骨,要仔细,以防割破皮),直至肛门处剔下尾骨,取出鸡翅主骨(翅尖骨不取),使鸡的全身与骨架(包架全部内脏)完全分离,然后将鸡身翻转即成。

八宝童鸡食谱营养

母鸡
母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷 … 详细»
糯米
1. 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B … 详细»
火腿
宜搭冬瓜
1. 火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;2. 火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;3. 火 … 详细»
干贝
相克浓茶 橄榄
干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养 … 详细»
鸡胗
鸡胗也称“鸡胃”,俗称“鸡肫”,鸡杂之一。形扁圆,外有筋膜,内有肫皮,两侧为肫肉。其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中, … 详细»
虾米
相克芹菜
1. 虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、 … 详细»
鲜香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. … 详细»
莲子
相克猪肚
1. 防癌抗癌:莲子善于补五脏不足,通利十二经脉气血,使气血畅而不腐, … 详细»
冬笋
相克甲鱼
宜搭猪肉 雪里蕻
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口 … 详细»

八宝童鸡营养成分

能量
4317.62千卡
蛋白质
345.01
脂肪
255.77
碳水化合物
157.96
叶酸
59.28微克
膳食纤维
2.7
胆固醇
2709毫克
维生素A
2138.45微克
维生素B6
0.02毫克
维生素B12
0微克
维生素C
5.3毫克
维生素D
0微克
维生素E
22.44毫克
维生素K
0微克
胡萝卜素
163微克
泛酸
0毫克
核黄素
0.83毫克
硫胺素
0.91毫克
生物素
0微克
烟酸
138.68毫克
205.63毫克
2368.14毫克
4902.72毫克
4347.92毫克
13.28微克
406.45毫克
24.8毫克
26.77毫克
38.3微克
2.8毫克
4.16毫克
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