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拆烩鲢鱼头

菜谱类别
冬季养生苏菜

食用中餐、晚餐

口感皮糯粘腻滑,鱼肉肥嫩,汤汁稠浓,口味鲜美,营养丰富。

拆烩鲢鱼头的做法

1葱去根须,洗净,15切段,10克打结;

2油菜心洗净,菜头削成橄榄形;

3火腿切片;

4鸡肉洗净,煮熟,切片;

5春笋去皮,洗净,切片;

6洗净,切片;

7香菇去蒂,洗净,切片;

8鸡肫洗净,煮熟,切片;

9将鱼头(鲢鱼头)劈成两片,去鳃洗净,放锅内加清水淹没鱼头,置旺火上烧至鱼肉离骨时,捞起拆去骨;

10锅内再换清水,放入鱼头肉,加葱结10 克、片10 克、料酒50 克,置旺火上烧沸,捞出,拣去葱、

11炒锅置中火上烧热,舀入熟猪油,烧至四成热时,放入菜心,用手勺推动,至菜色翠绿时,倒入漏勺沥去油;

12将锅置旺火上烧热,舀人熟猪油50 克,烧至五成热时,放入葱段15克、片15 克,稍炸;

13炸香后捞去葱、,放入虾子、蟹肉略炒,加料酒50 克、鸡汤400毫升、精、白糖,再放入笋片、香菇片、鸡肉片、鸡肫片、鱼头肉,盖上锅盖,烧10 分钟左右;

14加入菜心,味精,烧沸后,用水淀粉勾芡,淋入白醋、熟猪油50 克翻炒均匀,起锅装盘,撒上胡椒粉(白胡椒粉),上放火腿片即成。

拆烩鲢鱼头制作提示

1此菜选用镇江产的花鲢鱼,头大、肉多、肥嫩、味美。“小雪”后的“雪鲢”质量更佳。一只鱼头约重2500克为宜。

2没有油菜心,可选用豌豆苗。

3此菜如红烧,可改变配料,放些冬笋、冬菇、酱油,即“红烧鲢鱼头”。

4因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

拆烩鲢鱼头健康提示

此菜为冬令佳肴。

拆烩鲢鱼头食谱营养

鲢鱼头
1. 鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,该物质被机体代谢后能分解出胆碱,最 … 详细»
油菜心
1. 降低血脂:油菜为低脂肪蔬菜,且含有膳食纤维,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合,并从粪便排出,从而减少脂类的吸收,故可用来降血脂。 … 详细»
火腿
宜搭冬瓜
1. 火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;2. 火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;3. 火 … 详细»
鸡肉
鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作 … 详细»
蟹肉
1. 蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用;2. 螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。 详细»
春笋
宜搭木耳
春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消 … 详细»
鲜香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. … 详细»
鸡胗
鸡胗也称“鸡胃”,俗称“鸡肫”,鸡杂之一。形扁圆,外有筋膜,内有肫皮,两侧为肫肉。其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中, … 详细»
虾籽
虾籽含高蛋白,助阳功效甚佳,肾虚者可常食。 详细»

拆烩鲢鱼头营养成分

能量
1215.78千卡
蛋白质
35.82
脂肪
108.97
碳水化合物
32.73
叶酸
34.42微克
膳食纤维
5.54
胆固醇
248毫克
维生素A
333.6微克
维生素B6
0.04毫克
维生素B12
0微克
维生素C
81毫克
维生素D
0微克
维生素E
9.63毫克
维生素K
0微克
胡萝卜素
1508.1微克
泛酸
0毫克
核黄素
0.5毫克
硫胺素
0.24毫克
生物素
0微克
烟酸
11.42毫克
406.58毫克
485.34毫克
1099.94毫克
2782.21毫克
8.08微克
113.38毫克
8.73毫克
4.82毫克
35.71微克
1.71毫克
2.02毫克
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