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开屏柴把桂鱼

食用中餐、晚餐

口感成品造型逼真,栩栩如生,桂鱼肉质鲜嫩,冬笋、韭白清脆,火腿咸香,味感丰富。

开屏柴把桂鱼的做法

1鳜鱼宰杀治净,片取净肉切成0.5 厘米粗、7 厘米长的丝;

2冬笋火腿切成3 厘米长的丝;

3葱75 克在沸水中汆过;

4另将剩余的葱和拍破,加料酒、精拌匀捏出汁,加入味精

5将拌匀的葱汁淋入鱼丝中腌约8 分钟;

6然后将鸡蛋清、干淀粉调匀,放入鱼丝上浆;

7樱桃一切两半;

8鹌鹑蛋磕入抹了熟猪油的12只调羹里;

9香菜摘洗干净;

10然后,在盛有鹌鹑蛋的调羹中嵌半粒樱桃,拼几片香菜叶,成雀屏花形;

11拼摆好后的雀屏花形上笼蒸10 分钟即熟,放在笼中保温;

12杂骨汤50毫升、香油、湿淀粉兑成汁;

13将汆好的葱根根理直摆在盘中,上面横放火腿丝2根、鱼丝2根、冬笋丝2根,按柴把形状捆成20 把;

14炒锅置旺火上,放入熟猪油烧沸,下入捆好的柴把桂鱼熘熟出锅,倒入漏勺沥油;

15然后,将蒸好的鹌鹑蛋取出,摆在长盘的一端,拼成雀屏;

16柴把鱼放在盘中央做雀身;

17再将一个鸡蛋糕雕刻成雀头摆在前端;

18炒锅置火上,放入兑好的汁子烧沸勾成薄芡,均匀地浇在雀屏和柴把鱼上,四周围香菜即成。

开屏柴把桂鱼制作提示

1鱼丝要切得粗一些,上浆时,手法要轻,以防把鱼丝断破;

2蒸鹌鹑蛋时放气蒸,过火会出现蜂窝眼,以丰满光滑为准;

3制雀头:将蛋黄打发,加入适量的调料,倒在铝盆中蒸熟,待凉后取出,即成蛋黄糕,蒸时也采用放气蒸。雕琢雀头需半小时以上,可事先制好,加热保温,待雀屏,雀身都烹调好后,再放入盘内。

开屏柴把桂鱼食谱营养

鳜鱼
宜搭白菜
1. 鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能 … 详细»
鹌鹑蛋
宜搭银耳 韭菜
鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、 … 详细»
火腿
宜搭冬瓜
1. 火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;2. 火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;3. 火 … 详细»
冬笋
相克甲鱼
宜搭猪肉 雪里蕻
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口 … 详细»
菠菜
1. 通肠导便、防治痔疮:菠菜含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的 … 详细»
樱桃
宜搭银耳 蜂蜜
1. 樱桃的含铁量特别高,常食樱桃可补充体内对铁元素的需求,促进血红蛋 … 详细»
鸡蛋清
鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性, … 详细»
蚕豆淀粉
1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2. 蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收 … 详细»

开屏柴把桂鱼营养成分

能量
1759.33千卡
蛋白质
113.67
脂肪
127.45
碳水化合物
48.38
叶酸
248.8微克
膳食纤维
5.22
胆固醇
1710.9毫克
维生素A
1861.3微克
维生素B6
0.08毫克
维生素B12
0微克
维生素C
86.1毫克
维生素D
0微克
维生素E
21.72毫克
维生素K
0微克
胡萝卜素
5527.5微克
泛酸
0毫克
核黄素
2.07毫克
硫胺素
0.64毫克
生物素
0微克
烟酸
23.67毫克
508.55毫克
1481.49毫克
2089.89毫克
4160.89毫克
134.35微克
249.27毫克
19.67毫克
10.6毫克
143.94微克
0.91毫克
1.96毫克
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