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荠菜元子

菜谱类别
皖菜

食用中餐、晚餐

口感此菜风味独特,清香四溢,酥松香脆。

荠菜元子的做法

1洗净,均切成末;

2取猪肉50克细切粗剁成末;

3炒锅放旺火上,放猪油10克,烧至五成热,下猪肉末煸炒几下,加入精味精各少许、酱油,炒至成熟,用湿淀粉调稀勾浓芡,盛在碗内晾凉;

4荠菜用开水烫3 分钟左右捞出,挤出水分,剁碎;

5香菇、玉兰片火腿虾米均切碎;

6香菇末、玉兰片末、火腿末、虾米末同熟肉末、荠菜香油、精12 克、味精少许一起搅

拌均匀,用手捏成12 个小圆球,即成馅心;

7鸡蛋磕开,将蛋清蛋黄分放在两个碗里;

8取猪肉200 克剁成末;

9荸荠去皮剁成未;

10猪末和荸荠末和葱、末一起放在碗里,加入糯米粉鸡蛋黄、精少量、味精少许,搅拌起粘性,分成20份捺平作为外皮;

11鸡蛋清加水50毫升,在碗中搅拌均匀;

12然后在掌心沾鸡蛋清,取外皮一份包一个馅心,搓成圆球,再滚上米花粉,如此逐个做好,即成“荠菜元子生坯”;

13锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至六成热时,将元子逐个放入锅中,炸至外壳浅黄色时捞出;

14待油烧至八成热时,再将元子一起放入锅里,复炸至金黄色时捞起装盘即成。

荠菜元子制作提示

1馅心搅拌要先慢后快,先轻后重;

2元子第一次炸至外壳浅黄色变硬随即捞出,在漏勺中沥油,使外壳的温度逐步向里渗透,第二次重油,成品才能外焦里嫩;

3因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

荠菜元子食谱营养

荠菜
宜搭豆腐 鸡蛋
荠菜所含的荠菜酸,是有效的止血成分,能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱,谷甾醇和季胺化合物,不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含 … 详细»
荸荠
相克牡蛎
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的,能促进人体生长发育和维持生理功能 … 详细»
糯米粉
宜搭黑芝麻
糯米含有维生素B1、维生索B2、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品。 详细»
五花肉
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 详细»
鲜香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. … 详细»
玉兰片
玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细»
鸡蛋
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物 … 详细»
虾米
相克芹菜
1. 虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、 … 详细»
火腿
宜搭冬瓜
1. 火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;2. 火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;3. 火 … 详细»

荠菜元子营养成分

能量
1901.03千卡
蛋白质
42.9
脂肪
139.9
碳水化合物
136.74
叶酸
265.76微克
膳食纤维
6.54
胆固醇
899.45毫克
维生素A
991.14微克
维生素B6
0.01毫克
维生素B12
0微克
维生素C
76.67毫克
维生素D
0微克
维生素E
22.4毫克
维生素K
0微克
胡萝卜素
4041.1微克
泛酸
0毫克
核黄素
0.73毫克
硫胺素
0.42毫克
生物素
0微克
烟酸
7.1毫克
656.04毫克
651.55毫克
1367.25毫克
2929.52毫克
45.57微克
201.88毫克
16.65毫克
6.05毫克
35.6微克
1.42毫克
3.51毫克
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