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白蹦鱼丁

菜谱类别
京菜营养不良

食用中餐、晚餐

口感此菜色泽乳白,清雅素丽,嫩而不碎,清鲜味爽,独具特色。

白蹦鱼丁的做法

1将目鱼(鲆)宰杀治净,用刀片去靠皮下的黑色肉和靠鱼骨的红色肉,切成长2.3 厘米、宽1.6 厘米的丁;

2将鱼肉丁洗净后用清水泡2 分钟,使其白嫩,然后沥去水;

3再加精拌匀,然后加湿淀粉和鸡蛋清搅匀浆好;

4蒜末加清水10克泡成蒜汁;

5把汤勺置旺火上,倒入和清水1500毫升,烧开后,把浆好的鱼丁逐个拔入煮2 分钟,捞出用凉水泡凉后,滗去水待用;

6将熟鸡油倒入炒锅内,置入旺火上烧至六成热,下入葱段、片稍炸一下,随即加入黄酒和鸡鸭汤,煮1 至2 分钟;

7然后,捞出葱段和片,放入煮过的鱼丁,同时加入味精、精,改用微火靠之;

8待汤汁去一半时,将汤滗出,放入牛奶黄酒25克、味精,并晃动炒锅,淋入余下的湿淀粉和蒜汁,再淋入熟鸡油20克,颠翻一下,轻轻倒在盘中即成。

白蹦鱼丁制作提示

1用新鲜的鱼烹制质量上等。鲜鱼好坏,主要以感官检查来鉴别。鲜鱼用手握头,鱼体不下弯,口紧闭。具有鲜鱼固有的鲜明本色,鱼体表层粘液清洁透明。鱼鳞发光,紧贴鱼体,不易剥落,轮层明显。眼睛澄清明亮饱满,眼球黑白界限分明。腮盖紧闭,鱼鳃清洁,鳃丝鲜红清晰,无粘液和污垢臭味。肌肉坚实而有弹性,用手指压凹处能立即复原;

2开水煮鱼,逐个下入,切勿粘连;

3淋芡时要晃勺。有助于菜肴和汤汁均匀地结合起来,便于掌握汁卤的浓度和芡的大小,稀稠适度,芡汁易于成熟,透亮清澈,并能防止芡汁粘锅或结成疙瘩,保持菜肴形状整齐完美。

白蹦鱼丁食谱营养

鲆鱼
相克柿子 豆腐
宜搭胡萝卜 茼蒿
鲆鱼能肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴,补虚益气,但不宜多食,有动气作 … 详细»
鸡蛋清
鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性, … 详细»
牛奶
1. 牛奶中富含维生素A,可以防止皮肤干燥及暗沉,使皮肤白皙,有光泽;2 … 详细»
蚕豆淀粉
1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2. 蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收 … 详细»

白蹦鱼丁营养成分

能量
1012.14千卡
蛋白质
164.03
脂肪
27.48
碳水化合物
26.64
叶酸
2.15微克
膳食纤维
0.88
胆固醇
622.5毫克
维生素A
38.15微克
维生素B6
0毫克
维生素B12
0微克
维生素C
3.26毫克
维生素D
0微克
维生素E
4.02毫克
维生素K
0微克
胡萝卜素
85.4微克
泛酸
0毫克
核黄素
0.25毫克
硫胺素
0.89毫克
生物素
0微克
烟酸
34.54毫克
548.26毫克
1455.54毫克
2702.17毫克
1581.24毫克
0微克
446.31毫克
10.72毫克
4.91毫克
282.06微克
0.26毫克
1.95毫克
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