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水油浸鳊鱼

食用中餐、晚餐

口感此菜装盘后在鱼身上先浇调味卤汁,再在姜葱丝上浇热油、吱吱有声,香味四溢。观其色形,嗅其鲜香,闻其声响,馋涎欲滴。

水油浸鳊鱼的做法

1洗净,10克切片,3克切丝;

2葱去根须,洗净,10克切段,10克切丝;

3将宰杀洗净的鳊鱼(武昌鱼)用料酒75 克,精4 克、片、葱段腌渍15 分钟左右,使其入味,拣去、葱,再将鱼用干净布吸干水分待用;

4将锅置旺火上,舀入清水750毫升,烧沸后舀入花生油,使其油水温度保持在90℃左右(似沸非沸的状态),将鱼放入,用小火浸制约10 分钟左右,至鱼身上浮, 将鱼捞起装在盘里;

5另取炒锅置旺火上,舀入鸡清汤250毫升,加料酒25 克、精3克、味精,烧沸后用水淀粉勾芡,制成稀卤汁浇在鱼上;

6在鱼身上放丝、葱丝,将烧热的香油浇在葱、丝上即成。

水油浸鳊鱼制作提示

1油浸鱼虽然鲜嫩,但其腥味难除,入味欠佳。水油浸是利用腥味很容易溶于水和能被水蒸气蒸发的化学特性,并利用水在加热中的对油和盐的渗透压作用,使制品在加热中能均匀地吸收部分调味品而入味等原理,使制品在色、香、味、形等方面更臻完美。

2水油浸法,鱼身丰满,体态鲜活,肉质细嫩;

3此菜也可选用鳜鱼、小黄鱼、红鳟鱼、武昌鱼、鲤鱼、草鱼。

4如选河鱼,最好去鳞后用开水烫一下,用刀刮去黑皮,味鲜不腥。

5因有过油浸炸过程,需准备花生油750克。

水油浸鳊鱼食谱营养

武昌鱼
武昌鱼具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。 详细»

水油浸鳊鱼营养成分

能量
1629.12千卡
蛋白质
110.63
脂肪
122.79
碳水化合物
20.53
叶酸
3.99微克
膳食纤维
0.58
胆固醇
564毫克
维生素A
188.44微克
维生素B6
0毫克
维生素B12
0微克
维生素C
3.04毫克
维生素D
0微克
维生素E
45.86毫克
维生素K
0微克
胡萝卜素
122.9微克
泛酸
11.4毫克
核黄素
0.43毫克
硫胺素
0.13毫克
生物素
0微克
烟酸
10.36毫克
560.57毫克
1147.18毫克
1348.43毫克
3087.7毫克
0微克
112.33毫克
6.71毫克
5.78毫克
69.89微克
0.55毫克
0.97毫克
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