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蟹黄扒鱼翅的做法 蟹黄扒鱼翅 蟹黄扒鱼翅的家常做法 蟹黄扒鱼翅怎么做 家常蟹黄扒鱼翅的做法 蟹黄扒鱼翅怎么做好吃

蟹黄扒鱼翅

食用中餐、晚餐

口感蟹黄鲜肥,鱼翅软糯,颜色黄润,味美醇厚

蟹黄扒鱼翅的做法

1将锅置旺火上烧热,舀人熟猪油100 克,放人瘦肉(切丝),加黄酒50克略炒,放人清汤,烧沸后移小火炖至酥烂,离火待用;

2大葱小葱分别洗净,大葱切成丝,小葱挽成结;

3洗净,40克切成块,剩余切成丝;

4香菜择洗干净,切成段;

5将洗净的嫩母切成4 块,铺放在垫有竹箅的锅中;

6将鱼翅提前用水浸泡好,放入沸水锅中略氽,捞出用清水漂洗,沥干水分,排放在块上;

7另取锅置旺火上烧热,舀人熟猪油l00 克,烧至七成热时放人葱结、块炸香,即连油倒人鱼翅上,盖上锅盖烧沸焖透;

8揭去盖,将肉丝和汤倒人,加精白酱油、白糖,烧沸移小火焖约2 小时左右;

9至翅糯软汁稠,淋上熟猪油25 克离火;

10取出锅内鱼翅及原汁250 克,扣人碗中,再放在笼上蒸透(块、肉丝另作他用);

11取锅置旺火上烧热,舀人熟猪油25 克,倒人200克蟹黄油,加黄酒25 克及末炒和,用水淀粉勾芡;

12取出笼中鱼翅,将原汁倒入锅中,烧至稠浓,待用;

13蟹黄油盛在鱼翅上面,随即放人大圆盘内,浇上翅汁,淋上熟油;

14在盘两边放上香菜叶、丝,撒上胡椒粉即成。

蟹黄扒鱼翅制作提示

鱼翅用米汤发制,既白且嫩,发制时间又短,一般2.小时即成,鱼翅泡发过程:

1先将干鱼翅200克放入七成热的米汤铝盆中,浸泡3~4小时;

2然后根据鱼翅的成色情况,刮去表层粗沙;

3再换新米汤,上小火慢煮1小时;

4离火,捞出鱼翅,用小刀再次刮净沙子及杂物;

5用刷子刷净浮在翅面的薄膜;

6用剪刀剪去阴面的皮及黑边,冲洗干净;

7再换清水上火煮开,捞出洗一遍;

8最后,放入米汤锅内继续煮开(根据鱼翅的软硬老嫩程度决定煮的时间长短);

9待其烂后,捞出,顺翅面劈开,去掉翅骨,除去泥沙;

10洗净放入清水锅内上火反复煮两次,捞出洗净,控干水分;

11阳面朝下,均分放在4 个大碗内。

12将老母鸡1只2000克,从腹部开膛,掏出内脏,用水冲洗干净;

13猪肘子1个1500克,刮净残毛,洗净;

14母鸡、猪肘子分别放人汤锅内,加清水上火煮烂;

15撇净浮沫,捞出鸡、肘子(可做别用);

16锅内汤过箩,分别倒入盛鱼翅的碗内;

17放上拍松的整葱姜25克,加料酒25克,上屉蒸;

18蒸40分钟取出,拣出葱、姜,滗去碗内的汤;

19再重新放人料酒25克和整姜葱25克;

20将余下的鸡、肘子汤再平均倒在4个碗内,上屉继续蒸30分钟;

21蒸烂,取出,拣出葱姜,冷却后,放入冰箱,随用随取。

蟹黄扒鱼翅食谱营养

干鱼翅
1. 鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效;2. 鱼翅含有丰富的胶原蛋白,但其蛋白属不完全蛋白,烹制时应与肉类、鸡、鸭、 … 详细»
鸡
相克菊花 红薯
宜搭巴戟天
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利 … 详细»
瘦猪肉
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 详细»

蟹黄扒鱼翅营养成分

能量
5962.84千卡
蛋白质
520.74
脂肪
391.19
碳水化合物
77.67
叶酸
120.29微克
膳食纤维
2.57
胆固醇
1900毫克
维生素A
1018.75微克
维生素B6
0.01毫克
维生素B12
0微克
维生素C
26.85毫克
维生素D
0微克
维生素E
22.76毫克
维生素K
0微克
胡萝卜素
848.9微克
泛酸
0毫克
核黄素
1.99毫克
硫胺素
4.73毫克
生物素
0微克
烟酸
98.59毫克
829.59毫克
3374.39毫克
5727.88毫克
7495.37毫克
36.12微克
543.96毫克
54.03毫克
39.75毫克
336.64微克
1.94毫克
3.32毫克
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