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鸾凤下蛋

食用中餐、晚餐

鸾凤下蛋的做法

1母鸡宰杀后拔毛洗净,从肛门周围用小刀旋开皮,向外、向前翻起,用绳子扎住肛门,把尾根骨砍断,用小刀将皮、肉边剔边翻至大腿骨与身架骨连接处,斩断筋腱;

2鸡皮肉带腿继续向前翻至翅膀与身架骨连接处,用刀截断筋腱;

3鸡皮肉带翅向前翻至头顶,将无皮肉的身架骨、颈连同嗉袋、内脏及半个鸡头剁掉,再依次将腿骨、翅骨抽出,剁去爪尖,翅尖骨保留;

4八角茴香花椒、食用水泡3 小时;

5然后用泡制好的香料水,将出骨的鸡喂起来;

6鸡肉剁成鸡茸,加入蛋清、料洒、淀粉、味精各适量顺一个方向搅成鸡料子,再挤成鸡丸子;

7水发海参、水发海米、玉兰片水发木耳、香菇和火腿均切成小方丁;

8鸡蛋洗净煮熟,剥去皮;

9油少许烧热,用八角花椒、小茴香煸出香味后捞出,入葱、末稍煸,加海参丁、鱿鱼丁、海米丁、木耳、香菇丁、鸡丸子、火腿丁颠翻炒熟;

10再加入食料酒味精、调料均匀,然后装入煨好的布袋鸡中,体腔内及颈部全部填上馅;

11在尾端开口处填上一个去皮的鸡蛋,如口过大可用竹签别住;

12将鸡装好后放在笊篱上,鸡腿盘曲,头颈盘弯,腹朝下,笊篱贴着沸水锅,用勺舀沸水先烫一遍后;

13再将鸡中前部放入沸水烫2 分钟,捞出放入蒸盘,让鸡弯脖、抿翅,象鸡卧窝下蛋状,放入汤盘内;

14在烫洗完整后的鸡身上,并用筷子穿6 个洞,从鸡腹部,不要穿透鸡背;

15清汤加茴香料酒花椒调成蒸汤,浇入蒸盘中;

16入笼蒸至熟烂取出滗出原汤,放在大件盘内;

17原汤除去浮油,稍加调味,开沸后浇在鸡身上即可。

鸾凤下蛋制作提示

1整鸡去骨时,注意脊背和腹部,不要划破皮;

2装馅时不宜装得太满,以免蒸制时撑破,可在鸡腹部表面用竹签插几个洞,放出热气。

鸾凤下蛋食谱营养

母鸡
母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷 … 详细»
水浸海参
1. 海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很 … 详细»
鸡蛋
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物 … 详细»
虾米
相克芹菜
1. 虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、 … 详细»
干鱿鱼
1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;2. 鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中 … 详细»
干香菇
宜搭四季豆
1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;2. 香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收, … 详细»
鸡肉
鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作 … 详细»
鸡蛋清
鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性, … 详细»
蚕豆淀粉
1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2. 蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收 … 详细»
玉兰片
玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细»
水发木耳
1. 木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;2. 木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的 … 详细»
火腿
宜搭冬瓜
1. 火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;2. 火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;3. 火 … 详细»

鸾凤下蛋营养成分

能量
2870.8千卡
蛋白质
246.52
脂肪
178.04
碳水化合物
82.54
叶酸
103.89微克
膳食纤维
8.45
胆固醇
2343.15毫克
维生素A
1572.58微克
维生素B6
0.02毫克
维生素B12
0微克
维生素C
2.37毫克
维生素D
0微克
维生素E
18.77毫克
维生素K
0微克
胡萝卜素
83.3微克
泛酸
0毫克
核黄素
0.86毫克
硫胺素
0.64毫克
生物素
0微克
烟酸
94.92毫克
358.74毫克
1673.9毫克
3385.53毫克
6751.35毫克
44.27微克
317.55毫克
21.52毫克
19.95毫克
61.8微克
2.07毫克
2.1毫克
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