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白汁胖桂

食用中餐、晚餐

口感此菜色白素雅,肉质肥嫩,卤汁明亮,鲜香浓郁。

白汁胖桂的做法

1桂鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净;

2洗净后的桂鱼在沸水中略烫,晾凉后在鱼的两面各剞3 刀,撒上精稍腌;

3葱去根须,洗净,50克切成细丝;

4玉兰片用水发好,洗净,切成细丝;

5干红辣椒也切成细丝;

6整鱼入盘,加整葱10克、块,上笼用旺火蒸熟取出;

7锅置旺火上,放入猪油烧热,先将葱丝下锅炒成黄色并散发香味后,再加辣椒丝、王兰片丝、豌豆稍炒,立即下鸡汤300毫升、精黄酒味精等同煮;

8待煮沸后,用湿淀粉调稀勾薄芡,并持锅不停晃动;

9待芡汁稠浓时,再下熟猪油起锅浇在鱼上面,撒上胡椒粉即成。

白汁胖桂制作提示

1桂鱼背鳍刺硬有毒,剖腹去内脏时,可先在鱼肛门处划口。用火钳从鱼嘴插入肚内,用力转动,取出鱼鳃和内脏,既安全又能保持鱼形完整;

2鱼身两面剞的刀纹深度、间距要一致;

3鱼要蒸至肉酥透味,鱼目凸出;

4薄芡按其性质分为流芡和米汤芡。这些芡汁浇在菜上,一部分粘在菜肴上,一部分从菜肴向盘中呈流泻状态。本菜宜用流芡。

白汁胖桂食谱营养

鳜鱼
宜搭白菜
1. 鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能 … 详细»
豌豆
相克菠菜 蕨菜
宜搭虾仁 蘑菇
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚 … 详细»
玉兰片
玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细»
蚕豆淀粉
1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2. 蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收 … 详细»

白汁胖桂营养成分

能量
1989.89千卡
蛋白质
209.86
脂肪
115.37
碳水化合物
45.8
叶酸
57.48微克
膳食纤维
15.79
胆固醇
1305.1毫克
维生素A
248.5微克
维生素B6
0毫克
维生素B12
0微克
维生素C
20.8毫克
维生素D
0微克
维生素E
15.88毫克
维生素K
0微克
胡萝卜素
657.1微克
泛酸
0毫克
核黄素
0.87毫克
硫胺素
0.62毫克
生物素
0微克
烟酸
61.01毫克
716.8毫克
2344.41毫克
3567.56毫克
2911.49毫克
0.53微克
401.93毫克
14.77毫克
13.86毫克
266.97微克
1.37毫克
4.65毫克
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