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闽菜菜谱第5页

蟹酿橙
将每个鲜橙在上部1/4 处截一片顶,顶留用,在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出,…
肝花
将每块油面筋切成3块,每块再切成厚0.6厘米的片;地瓜(甘薯)去皮,洗净,切同…
佛跳墙
鱼翅先用大火煮1/2小时后取出,放进冷水里冲洗,隔天再捞起,续煮1/2小时,而后…
佛跳墙
将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上,放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、黄酒100克…
鱼烧白
将大白菜洗净,切成长13厘米、宽2厘米的条块;草鱼去骨取鱼肉切成长3厘米、宽2厘…
花菇玉兰片
玉兰片发好,拣去粗糙的部分,去头部,切薄片;五花肉切4 片,下沸水锅氽一下,…
白蜜黄螺
螺洗净,在80℃热水锅中氽一下,取出用竹签挑出螺肉,洗净污渍(特别螺头部泥渍…
清炖过鱼
将过鱼(鳜鱼)去鳞、鳃,洗净,掏出内脏,放入70℃的热水锅稍汆取出;再泡入清…
高汤泡肚
肚尖洗净,剔净油膜,切荷叶片,盛碗中加少许食用碱,清水浸泡3小时,捞出;锅…
红糟鸡丁
将鸡肉切成蚕豆大小的丁;冬笋切成比鸡肉小的丁;鸡丁内加入黄酒、精盐和红糟…
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