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白菜

类别蔬菜
别名大白菜
用量每次50~100克,鲜白菜100~500克

白菜的做法

白菜原料介绍

Brassica pekinensis白菜为十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。包括结球及不结球两大类群。原产地中海沿岸和中国。由芸薹演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。

白菜根为浅根系,主根粗大,侧根发达,水平分布。叶片有毛或无毛,着生于短缩茎上成莲座状。除薹用和分蘖类型外,腋芽不发达。总状花序,花淡黄至黄色。长角果。

白菜与另一种十字花科植物青菜的幼株(又称小白菜),成为我国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我国北方的冬季,大白菜更是餐桌上的常客,故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值,有“百菜不如白菜”的说法。

白菜食物相克

食材组合详情
相克白菜 + 兔肉 腹泻呕吐详情
白菜 + 山竹 身体不适详情
白菜 + 黄瓜 会降低营养价值详情
白菜 + 羊肝 会破坏维生素C详情
宜搭白菜 + 蚕豆 增加抵抗力详情
白菜 + 板栗 去除雀斑和黑眼圈详情
白菜 + 猪肝 滋补详情
白菜 + 海带 防治碘不足详情
白菜 + 鲤鱼 改善妊娠水肿详情
白菜 + 山楂 可开胃消食详情
白菜 + 奶酪 可预防骨质疏松详情
白菜 + 鳜鱼 可增强造血功能、增强免疫力详情
白菜 + 猪肉 补充营养通便详情
白菜 + 鸭肉 可促进血液中胆固醇的代谢详情
白菜 + 红枣 可清热润燥详情
白菜 + 豆腐 可清热利尿详情
白菜 + 冬瓜 可润肠减肥详情
白菜 + 甜椒 可促进肠胃蠕动、帮助消化详情
白菜 + 蛋黄 可延缓衰老详情
白菜 + 瘦猪肉 可美白肌肤详情
白菜 + 牛肚 增强体质详情
白菜 + 牛肉 可健胃消食详情
白菜 + 虾皮 可增强机体免疫力、清热解毒、滋阴清肺详情
白菜 + 虾仁 防止牙龈出血解热除燥详情
白菜 + 豆腐皮 可清肺热、止痰咳详情
白菜 + 田螺 可补肝肾、清热毒详情

白菜营养分析

1白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。

2秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。

3美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素,它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

白菜适用人群

一般人均可食用。

1特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食,同时女性也应该多吃;

2大白菜性偏寒凉,胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

白菜制作提示

1切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。

2烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免招牌营养素的大量损失。

3腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素,食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。

4大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。

5白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险,所以腐烂的大白菜一定不能食用。

白菜食疗作用

白菜微寒、味甘、性平,归肠、胃经。

有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒;

可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。

白菜相关内容

白菜是我国原产蔬菜,有悠久的栽培历史。据考证,在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有六千年至七千年,《诗经·谷风》中有“采葑采菲,无以下体”的记载,说明距今三千多年前的中原地带,对于葑(蔓青、芥菜、菘菜,菘菜即为白菜之类)及菲(萝卜之类)的利用已经很普遍。到了秦汉,这种吃起来无滓而有甜味的菘菜从“葑”中分化出来;三国时期(公元三世纪)的《吴录》有“陆逊催人种豆菘”的记载。南齐(公元五世纪)的《齐书》有“晔留王俭设食,盘中菘菜(白菜)而已”的记述(《武陵昭王晔传》),同时期的陶弘景说:“菜中有菘,最为常食。”唐朝时已选育出白菘,宋时正式称之为白菜。宋代苏颂说:“扬州一种菘,叶圆而大……啖之无渣,绝胜他土者,此所谓白菜。”明代李时珍引陆佃《埤雅》说:“菘,凌冬晚凋,四时常见,有松之操,故曰菘,今俗谓之白菜。”白菜还有一定的药用价值,古代医书《名医别录》里说“白菜能通利胃肠,除胸中烦,解酒毒”。

清代《本草纲目拾遗》记载说:“白菜汁,甘温无毒,利肠胃,除胸烦,解酒渴,利大小便,和中止嗽”,并说“冬汁尤佳”。如配葱白、生姜、萝卜等煎汤饮,可治感冒。如捣烂,炒热后外敷脘部,可治胃病。白菜根配银花,紫背浮萍,煎服或捣烂涂患处,可治疗皮肤过敏症,尤其是对面部皮肤过敏症有叫较好疗效。生白菜汁和生萝卜汁内服还能治疗煤气中毒。

白菜营养成分

能量
17千卡
蛋白质
1.5
脂肪
0.1
碳水化合物
3.2
叶酸
18.5微克
膳食纤维
0.8
胆固醇
0毫克
维生素A
20微克
维生素B6
0毫克
维生素B12
0微克
维生素C
31毫克
维生素D
0微克
维生素E
0.76毫克
维生素K
0微克
胡萝卜素
120微克
泛酸
0毫克
核黄素
0.05毫克
硫胺素
0.04毫克
生物素
0微克
烟酸
0.6毫克
50毫克
31毫克
0毫克
57.5毫克
0微克
11毫克
0.7毫克
0.38毫克
0.49微克
0.05毫克
0.15毫克
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