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火腿

类别畜肉
别名兰熏、熏蹄、南腿
用量每次约50克

火腿的做法

火腿原料介绍

火腿即猪的腿腌制而成,《东阳县志》中称熏蹄,《宦 游笔记》中称兰熏,历史上总以浙江金华火腿驰名天下。清代 医家王孟英称赞说:以金华之东阳,冬月造者为胜,浦江、义乌稍 逊,他邑不能及也。逾二年,即为陈腿,味甚香美,甲于珍馐,养志 补虚,洵为极品。

火腿是一种在世界范围内流行很广的肉制品,目前除少数伊斯兰教国家外,几乎各国都有生产和销售。世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、苏格兰整只火腿、德国陈制火腿、意大利火腿、苹果火腿等。

火腿食物相克

食材组合详情
宜搭火腿 + 冬瓜 可治疗小便不爽详情

火腿营养分析

1火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;

2火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;

3火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

火腿适用人群

一般人群均可食用

1适宜气血不足者食用;适宜脾虚久泻、胃口不开者食用;适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。

2脾胃虚寒的泄泻下利之人,不宜多食;老年人、胃肠溃疡患者禁食;患有急慢性肾炎者忌食;凡浮肿、水肿、腹水者忌食; 感冒未愈、湿热泄痢.积滞未尽、腹胀痞满者忌食。

火腿制作提示

1火腿肉是坚硬的干制品,要炖烂很不容易,如果在炖之前在火腿上涂些白糖,然后再放入锅中,就比较容易炖烂,且味道更为鲜美;用火腿煮汤时也可以加少量米酒,能让火腿更鲜香,且能降低咸度;

2整只火腿用刀切开很不容易,若以锯代刀,便可获得理想效果;

3火腿贮存:

火腿存放时,应在封口处涂上植物油,以隔绝空气,防止脂肪氧化;再贴上1层食用塑料薄膜,以防虫侵入; 夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍,置于罐内,上盖咸干菜可保存较长时间;将火腿用保鲜纸包扎密封,放冷藏室中即可,不宜放冷冻室。

火腿食疗作用

火腿肉性温,味甘咸;

具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;

可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能,现已用为外科手术后的辅助食品。

火腿营养成分

能量
99千卡
蛋白质
15.5
脂肪
3.4
碳水化合物
1.7
叶酸
27.2微克
膳食纤维
0
胆固醇
39毫克
维生素A
46微克
维生素B6
0.08毫克
维生素B12
0微克
维生素C
0毫克
维生素D
0微克
维生素E
0.48毫克
维生素K
0微克
胡萝卜素
0微克
泛酸
0毫克
核黄素
0.14毫克
硫胺素
0.08毫克
生物素
0微克
烟酸
5.53毫克
6毫克
301毫克
174毫克
1471.3毫克
3.6微克
11毫克
1毫克
2.09毫克
7.96微克
0.07毫克
0.03毫克
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