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姜的做法 姜 姜的家常做法 姜怎么做 家常姜的做法 姜怎么做好吃 姜的做法大全 用姜能做什么菜 姜的制作方法

类别蔬菜
别名生姜、黄姜、均姜
用量每次10克左右

的做法

原料介绍

姜属姜科,为植物姜的干燥根茎或鲜根茎,多年生草本植物。

原产印度、马来西亚,我国自古栽培,周朝食用。

姜供食用的部位为不规则的块茎,呈灰白或黄色,具有辛辣味。

姜按用途和收获季节不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘,一般含水多,纤维少,辛辣味淡薄,除做调味品外,尚可炒食,做姜糖等;老姜多在十一月份挖掘,水分少,辛辣味浓,主要用做调味。

姜是一种极为重要的调味品,同时也可作为蔬菜单独食用,而且还是一味重要的中药材。它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中,使之鲜美可口,味道清香。

食物相克

食材组合详情
相克 + 牛肉 会易上火详情
+ 狗肉 一起吃会腹痛详情
+ 兔肉 寒热一起吃,易致腹泻详情
宜搭 + 白茅根 可治疗劳伤性尿血详情
+ 海蟹 暖胃详情
+ 慈姑 能够祛除寒性详情
+ 芥菜 袪咳止痰详情
+ 牛腩 驱寒、治腹痛详情
+ 黑米 可降胃火详情
+ 石榴 可增加食欲详情
+ 鲈鱼 可补虚养身、健脾开胃详情
+ 鳕鱼 可补虚养身、健脾开胃详情
+ 豆腐 可润肺止咳详情
+ 猕猴桃 可清热和胃详情
+ 可助消化详情

营养分析

生姜还具有解毒杀菌的作用,日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时,会产生一种有害物质氧自由基,促使机体发生癌症和衰老。

生姜中的姜辣素进入体内后,能产生一种抗氧化本酶,它有很强的对付氧自由基的本领,比维生素E还要强得多。所以,吃姜能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老年斑”。

生姜的提取物能刺激胃粘膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动,从而帮助消化;生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。

生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效,可治疗各种痈肿疮毒。生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。

适用人群

一般人群均可食用。

1适宜伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。

2阴虚内热及邪热亢盛者忌食。

制作提示

1吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜果放上一点嫩姜,都能改善食欲,增加饭量,所以俗话说:“饭不香,吃生姜”。

2姜可煎汤内服,佐料,入菜炒食,或切片炙穴位。老姜可做调料或配料;嫩姜可用于炒、拌、爆等,如“嫩姜炒牛肉丝”、“嫩姜爆鸭丝”等。

3吃姜一次不宜过多,以免吸收大量姜辣素,在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏,并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。

4烂姜、冻姜不要吃,因为姜变质后会产生致癌物,由于姜性质温热,有解表功效,所以只能在受寒的情况下作为食疗应用。

烹调用途:生姜重要的调料品,因为其味清辣,只将食物的异味挥散,而不将食品混成辣味,宜作荤腥菜的矫味品,亦用于糕饼糖果制作,如姜饼、姜糖等。

食疗作用

生姜味辛、性微温,入脾、胃、肺经;

具有发汗解表,温中止呕,温肺止咳,解毒的功效;

主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。

营养成分

能量
41千卡
蛋白质
1.3
脂肪
0.6
碳水化合物
10.3
叶酸
3.5微克
膳食纤维
2.7
胆固醇
0毫克
维生素A
28微克
维生素B6
0毫克
维生素B12
0微克
维生素C
4毫克
维生素D
0微克
维生素E
0毫克
维生素K
0微克
胡萝卜素
170微克
泛酸
0毫克
核黄素
0.03毫克
硫胺素
0.02毫克
生物素
0微克
烟酸
0.8毫克
27毫克
25毫克
295毫克
14.9毫克
0微克
44毫克
1.4毫克
0.34毫克
0.56微克
0.14毫克
3.2毫克
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