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大葱

类别蔬菜
别名葱、青葱、四季葱、事菜
用量每次10~30克

大葱的做法

大葱原料介绍

葱属百合科,是多年生草本植物葱的茎与叶,上部为青色葱叶,下部为白色葱白。

原产于西伯利亚,我国栽培历史悠久,分布广泛,而以山东、河北、河南等省为重要产地。大葱耐寒抗热,适应性强,四季均可上市。普通大葱,原产我国,遍及南北各地。叶圆而中空,叶鞘基部抱合成“假茎”,幼嫩时叶和葱白都能食用。

根据葱白的长短又分为两个类型。大葱植株高大,葱白洁白而味甜,在北方栽培较多。

葱是日常厨房里的必备之物,北方以大葱为主,它不仅可作调味之品,而且能防治疫病,可谓佳蔬良药。

大葱多用于煎炒烹炸;南方多产小葱,是一种常用调料,又叫香葱,一般都是生食或拌凉菜用。

大葱食物相克

食材组合详情
相克大葱 + 蜂蜜 一起吃伤眼睛,可以用绿豆治疗详情
大葱 + 豆腐 形成草酸钙,造成了对钙的吸收困难,导致人体内钙质的缺乏详情
大葱 + 豆腐干 影响钙质的吸收详情
大葱 + 腐竹 影响钙质的吸收详情
大葱 + 豆腐丝 影响钙质的吸收详情
大葱 + 豆腐皮 影响钙质的吸收详情
大葱 + 芒果 会易致黄疸详情
大葱 + 红枣 易导致消化不良详情
大葱 + 何首乌 会降低药效详情
大葱 + 大蒜 一起吃会伤胃详情
大葱 + 苦菊 影响营养素的吸收详情
宜搭大葱 + 豆豉 可解表和中详情
大葱 + 牛肉 可补脾健胃详情
大葱 + 粳米 可解表和中详情
大葱 + 羊肚 可补脾健胃详情
大葱 + 芦荟 可补脾健胃详情
大葱 + 蘑菇 促进血液循环详情
大葱 + 兔肉 可降血脂详情
大葱 + 猪血 可生血、止血详情

大葱营养分析

葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。

1生葱像洋葱、大葱一样,含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌,且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时,维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量,而提高恢复疲劳的作用。

2葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C,有舒张小血管,促进血液循环的作用,有助于防止血压升高所致的头晕,使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。

3经常吃葱的人,即便脂多体胖,但胆固醇并不增高,而且体质强壮。葱含有微量元素硒,并可降低胃液内的亚硝酸盐含量,对预防胃癌及多种癌症有一定作用。

4葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素,能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,并有较强的杀菌作用,可以刺激消化液的分泌,增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌,而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。

5葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用,如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。

大葱适用人群

一般人群均可食用。

1脑力劳动者更宜;

2患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食;另外葱对汗腺刺激作用较强,有腋臭的人在夏季应慎食;表虚、多汗者也应忌食;过多食用葱还会损伤视力。

大葱制作提示

1每天食用葱,对身体有益。葱可生吃,也可凉拌当小菜食用,作为调料,多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中,对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。

2根据主料的不同,可切成葱段和葱末掺合使用,均不宜煎、炸过久。

3葱叶因富含维生素A原,不应轻易丢弃不用。

4葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性,因此泡在水里或煮得过久,都会使其效果丧失。

5在加入味增汁熄火之后,再洒上葱花,即可使香味更可口,且可发挥烯丙基硫醚的效果。

6葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用,因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。

大葱食疗作用

葱味辛、性温;

能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表;

主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。

对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。

大葱营养成分

能量
23千卡
蛋白质
1.6
脂肪
0.3
碳水化合物
5.8
叶酸
11.5微克
膳食纤维
2.4
胆固醇
0毫克
维生素A
11微克
维生素B6
0.16毫克
维生素B12
0微克
维生素C
3毫克
维生素D
0微克
维生素E
0毫克
维生素K
0微克
胡萝卜素
64微克
泛酸
0毫克
核黄素
0.03毫克
硫胺素
0.06毫克
生物素
0微克
烟酸
0.5毫克
63毫克
25毫克
110毫克
8.9毫克
0微克
16毫克
0.6毫克
0.29毫克
0.21微克
0.03毫克
0.34毫克
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