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大豆的做法 大豆 大豆的家常做法 大豆怎么做 家常大豆的做法 大豆怎么做好吃 大豆的做法大全 用大豆能做什么菜

大豆

类别干豆
别名黄豆、黄大豆、枝豆、菜用大豆
用量每天40克

大豆的做法

大豆原料介绍

大豆Soybean(Glycine max),为豆科大豆属一年生草本植物,原产我国。根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类:黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆(种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆)、饲料豆(一般籽粒较小,呈扁长椭圆形,两片子叶上有凹陷圆点,种皮略有光泽或无光泽)。我国自古栽培,至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植,在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产,以长江流域及西南栽培较多,以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。由于它的营养价值很高,被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等,是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。

大豆发酵制品,包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等,都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。大豆及其制品经微生物作用后,消除了抑制营养的因子,产生多种具有香味的物质,因而更易被人体消化吸收,更重要的是增加了维生素B12的含量。

大豆食物相克

食材组合详情
相克大豆 + 核桃 会引起腹胀、消化不良详情
大豆 + 菠菜 会影响钙的消化吸收详情
大豆 + 虾皮 会影响钙的消化吸收详情
大豆 + 洋葱 会降低钙吸收详情
大豆 + 猪肉 腹胀详情
大豆 + 猪血 一起吃会消化不良详情
大豆 + 芹菜 降低铁的吸收详情
大豆 + 猪里脊肉 腹胀详情
大豆 + 猪蹄 腹胀详情
大豆 + 酸奶 酸牛奶含丰富的钙质,黄豆所含的化学成份影响钙的消化吸收详情
大豆 + 蛤蜊 会破坏维生素B1详情
宜搭大豆 + 花生 可丰胸美容详情
大豆 + 茄子 可通气、顺畅、润燥消肿详情
大豆 + 胡萝卜 可利于骨骼发育详情
大豆 + 香菜 可健脾宽中、祛风解毒详情
大豆 + 小米 有利于营养素的吸收详情
大豆 + 红枣 可补血、降血脂详情
大豆 + 玉米 可提高营养价值详情
大豆 + 鸡蛋 降低胆固醇详情
大豆 + 牛蹄筋 可防颈椎病、美容详情

大豆营养分析

1增强机体免疫功能:大豆含有丰富的蛋白质,含有多种人体必需的氨基酸,可以提高人体免疫力;

2防止血管硬化:黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;

3通导大便:大豆中含有的可溶性纤维,既可通便,又能降低胆固醇含量;

4降糖、降脂:大豆中含有一种抑制胰酶的物质,对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用,同时,可抑制体重增加;

5大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失,促进骨生成、降血脂等。

大豆适用人群

一般人群均可食用

1大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;脑力工作者和减肥的朋友也很适合;

2大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚,故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食;

3患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食。

大豆制作提示

1用大豆制作的食品种类繁多,可用来制作主食、糕点、小吃等。将大豆磨成粉,与米粉掺和后可制作团子及糕饼等,也可作为加工各种豆制品的原料,如豆浆、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、百叶、豆芽等,既可供食用,又可以炸油;

2生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶,所以大豆不宜生食,夹生黄豆也不宜吃,不宜干炒食用;

3黄豆通常有一种豆腥味,很多人不喜欢。如在炒黄豆时,滴几滴黄酒,再放入少许盐,这样豆腥味会少得多,或者,在炒黄豆之前用凉盐水洗一下,也可达到同样的效果;

4食用时宜高温煮烂,不宜食用过多,以碍消化而致腹胀。

大豆食疗作用

大豆味甘、性平,入脾、大肠经;

具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效;

主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎,对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。

大豆相关内容

大豆起源于中国,从中国大量的古代文献可以证明。汉司马迁(公元前145~前93年)编的《史记》中,头一篇《五帝本纪》中写道:“炎帝欲侵陵诸侯,诸侯咸归轩辕。轩辕乃修德振兵,治五气,鞠五种,抚万民,庆四方。”郑玄曰:“五种,黍稷菽麦稻也。”司马迁在《史记*卷二十七》中写道:“铺至下铺,为菽”,由此可见轩辕黄帝时已种菽。”朱绍侯主编的《中国古代史》中谈到商代(公元前16世纪~前11世纪)经济和文化的发展时指出:“主要的农作物,如黍、稷、粟、麦(大麦)、来(小麦)、秕、稻、菽(大豆)等都见于《卜辞》。”卜慕华指出:“以我国而言,公元前1000年以前殷商时代有了甲骨文,当然记载得非常有限。在农作物方面,辨别出有黍、稷、豆、麦、稻、桑等,是当时人民主要依以为生的作物。”清严可均校辑《全上古三代秦汉三国六朝文》卷一中指出:“大豆生于槐。出于沮石之峪中。九十日华。六十日熟。凡一百五十日成,忌于卯。”

大豆营养成分

能量
359千卡
蛋白质
35
脂肪
16
碳水化合物
34.2
叶酸
130.2微克
膳食纤维
15.5
胆固醇
0毫克
维生素A
37微克
维生素B6
0毫克
维生素B12
0微克
维生素C
0毫克
维生素D
0微克
维生素E
18.9毫克
维生素K
0微克
胡萝卜素
220微克
泛酸
0毫克
核黄素
0.2毫克
硫胺素
0.41毫克
生物素
0微克
烟酸
2.1毫克
191毫克
465毫克
1503毫克
2.2毫克
9.7微克
199毫克
8.2毫克
3.34毫克
6.16微克
1.35毫克
2.26毫克
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