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八角

类别调味品
别名大茴香、大料、八月珠、Star anise
用量每餐3~5克

八角的做法

八角原料介绍

八角是八角树的果实,学名叫八角茴香,为常用调料。八角能除肉中臭气,使之重新添香,故又名茴香。八角是我国的特产,盛产于广东、广西等地。颜色紫褐,呈八角,形状似星,有甜味和强烈的芳香气味,香气来自其中的挥发性的茴香醛。

八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品,其作用为其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。

八角营养分析

果实含有挥发油,其主要成分为茴香醚(Anethole)、茴香醛(Anisaldehyde)和茴香酮(Anisylacetone)。

1八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛;

2茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。

八角适用人群

一般人群均可食用

1适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用;

2不适宜阴虚火旺者食用。

八角制作提示

1八角在烹饪中应用广泛,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲;

2炖肉时,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香;

3做上汤白菜时,可在白菜中加入盐、八角同煮,最后放些香油,这样做出的菜有浓郁的荤菜味;

4在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时,放入八角则会别具风味。

八角食疗作用

八角有温阳散寒,理气止痛的功效。

八角营养成分

能量
195千卡
蛋白质
3.8
脂肪
5.6
碳水化合物
75.4
叶酸
0微克
膳食纤维
43
胆固醇
0毫克
维生素A
7微克
维生素B6
0毫克
维生素B12
0微克
维生素C
0毫克
维生素D
0微克
维生素E
1.11毫克
维生素K
0微克
胡萝卜素
40微克
泛酸
0毫克
核黄素
0.28毫克
硫胺素
0.12毫克
生物素
0微克
烟酸
0.9毫克
41毫克
64毫克
202毫克
14.7毫克
0微克
68毫克
6.3毫克
0.62毫克
3.08微克
0.63毫克
7.42毫克
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