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红曲

类别调味品
别名红曲米、红曲粉、红米汁、丹曲、福曲

红曲的做法

红曲原料介绍

红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉,又称红曲霉,是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成;红曲水是用红曲米染色而成,一般都是把红曲米制成红曲水使用,其方法是:将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用),然后放入1升清水中煮沸,改小火续煮5分钟,然后用纱布过滤去渣,即得红曲水;红曲粉是将红曲米经粉碎后成为红曲粉。

红曲营养分析

1近代医学研究报告认为,红曲具有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇;

2红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素;

3红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

红曲适用人群

一般人群均可食用

红曲制作提示

1在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;

2可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作;

3可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;

4粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

红曲食疗作用

红曲味甘性温,入肝、脾、大肠经;

具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;

可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。《本草求原》认为“凡七情六欲之病于气以致血涩者,皆宜佐之”。

红曲相关内容

保健性红曲的诞生:1979年,日本东京农工大学远藤章教授从泰国进口的红曲红色霉菌培养基中分离出莫纳柯林(Monacolin),证实红曲确有降胆固醇的医疗功效。中国的科研人员经过多年的研究,终于在众多红曲菌种中培养出特定的纯种红曲菌。此类红曲菌所发酵的红米含有相当高的胆固醇还原酶抑制剂,可以有效的抑制肝脏中胆固醇的形成,达到减低血脂的作用。这方面的疗效经世界各国医学界肯定。

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