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莴笋

类别蔬菜
别名莴苣、春菜、生笋、千金菜、茎用莴苣、青笋、莴菜、香马笋
用量每次约100~250克

莴笋的做法

莴笋原料介绍

Lettuce莴笋为菊科,属一年生或两年生草本植物,原产地中海沿岸,约在七世纪初,经西亚传入我国,各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种,前者各地都有栽培,后者南方栽培较多,是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。

茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成,食用部分主要是花茎,嫩味也可食用,其茎肥如笋,肉质细嫩,故又名“莴笋”。

莴笋的品种,根据其叶片的形可分为圆叶和尖叶两个类型。圆叶莴笋,叶长倒卵形,茎粗大,中下部较粗,两端渐细,品质好。尖叶莴笋,叶披尖型先端尖,茎似棒状,下部粗上部渐细,品质不及圆叶莴笋。

莴笋一般应以粗短条顺,不弯曲,大小整齐;皮薄,质脆,水分充足,笋条不蔫萎,不空心,表面无锈斑;不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔;整修洁净,无泥土者品质最佳。

莴笋茎部肥大而脆嫩,味鲜美有香气,其茎叶均可做菜。

莴笋日感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆。它还具有独特的营养价值。

莴笋食物相克

食材组合详情
相克莴笋 + 蜂蜜 不利肠胃,易致腹泻详情
莴笋 + 奶酪 乳酪是油脂性食物,而莴苣性寒,二者同食,容易导致消化不良,或腹痛腹泻。同时,莴苣生食时,因洗涤不净,易受寄生虫污染,如钩虫、蛔虫等,皆不利于健康。详情
莴笋 + 细辛 细辛辛温,发散解表。两者功能性味皆不相合,故以细辛配方治病者,勿食莴苣,否则降低药效。详情
宜搭莴笋 + 蒜苗 防止高血压详情
莴笋 + 桃子 可营养丰富详情
莴笋 + 胡萝卜 可强心健脾详情
莴笋 + 竹笋 可治疗肺热痰火详情
莴笋 + 香菇 可降低血糖、利尿通便详情
莴笋 + 鸡腿菇 可降脂、降血糖详情
莴笋 + 大蒜 可控制血糖、降血压详情
莴笋 + 芸豆 补钙详情
莴笋 + 猪肉 可营养均衡详情
莴笋 + 瘦猪肉 可清胃热、促进食欲详情
莴笋 + 海蜇 可止咳化痰详情
莴笋 + 黑木耳 可降低血压详情

莴笋营养分析

1开通疏利、消积下气:

莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;

2利尿通乳:

莴苣钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用;

3强壮机体、防癌抗癌:

莴苣含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌;

4宽肠通便:

莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘。

莴笋适用人群

一般人群均可食用。

1老人儿童更适合;

2莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用,古书记载莴苣多食使人目糊,停食数天,则能自行恢复,故视力弱者不宜多食,有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。

莴笋制作提示

1莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法,也可用它做汤和配料等。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等。

2莴笋怕咸,盐要少放才好吃。

3焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感。

4莴笋是传统的丰胸蔬菜,与含B族维生素的牛肉合用,具有调养气血的作用,可以促使乳房部位的营养供应。

5莴苣下锅前挤干水分,可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑,不应挤干水分,这会丧失大量的水溶性维生素。

莴笋食疗作用

莴笋味甘、性凉、苦,入肠、胃经;

具有利五脏,通经脉,清胃热,清热利尿的功效;

用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。

莴笋营养成分

能量
14千卡
蛋白质
1
脂肪
0.1
碳水化合物
2.8
叶酸
0微克
膳食纤维
0.6
胆固醇
0毫克
维生素A
25微克
维生素B6
0毫克
维生素B12
0微克
维生素C
4毫克
维生素D
0微克
维生素E
0.19毫克
维生素K
0微克
胡萝卜素
150微克
泛酸
0毫克
核黄素
0.02毫克
硫胺素
0.02毫克
生物素
0微克
烟酸
0.5毫克
23毫克
48毫克
212毫克
36.5毫克
0微克
19毫克
0.9毫克
0.33毫克
0.54微克
0.07毫克
0.19毫克
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