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螃蟹

类别水产
别名河蟹、毛蟹、稻蟹、中华绒螯蟹、横行介士、无肠公子
用量每次约80克

螃蟹的做法

螃蟹原料介绍

蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。

根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的最为著名,江蟹以南京产的最好,湖蟹以江苏常熟阳澄湖、山东微山湖产的品质较好。螃蟹盛产在8~9月,特别是高梁红时是吃蟹的最好时节,有“七尖八圆”之说。螃蟹的头胸甲呈圆形,褐绿色,螯足长大且密生绒毛,频足侧扁而长,顶端尖锐,螃蟹肉白嫩,味鲜美。

螃蟹食物相克

食材组合详情
相克螃蟹 + 蜂蜜 一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗详情
螃蟹 + 茄子 会郁积腹中、损伤肠胃详情
螃蟹 + 西红柿 会引起腹痛、腹胀详情
螃蟹 + 南瓜 一起吃会引起中毒详情
螃蟹 + 圆茄子 损伤肠胃详情
螃蟹 + 红薯 容易在体内凝成柿石详情
螃蟹 + 土豆 会刺激肠胃、不利消化详情
螃蟹 + 香菇 易引起结石症状详情
螃蟹 + 一起吃会引起中毒详情
螃蟹 + 柑橘 一起吃会使人走路软脚,可以喝大蒜汁治疗详情
螃蟹 + 生花生米 一起吃容易引起腹泻,可以用地浆水治疗详情
螃蟹 + 石榴 刺激肠胃详情
螃蟹 + 芹菜 一起吃会引起蛋白质的吸收详情
螃蟹 + 鸭梨 引起腹泻、损伤肠胃详情
螃蟹 + 葡萄柚 身体不适详情
螃蟹 + 香梨 伤肠胃详情
螃蟹 + 红枣 会易患寒热详情
螃蟹 + 紫苏叶 腹痛详情
螃蟹 + 樱桃番茄 产生砒霜会中毒详情
螃蟹 + 香瓜 一起吃会引起中毒,可以用柑橘皮解毒详情
螃蟹 + 会引起腹泻、损伤肠胃详情
螃蟹 + 柿子 寒凉腹泻详情
螃蟹 + 葡萄 身体不适详情
螃蟹 + 无花果 会引起腹泻、损伤胃肠详情
螃蟹 + 泥鳅 一起吃会引起中毒,可以用地浆水治疗详情
螃蟹 + 柚子 会刺激肠胃详情
螃蟹 + 桑葚 会降低营养价值详情
螃蟹 + 凉薯 会损害健康详情
螃蟹 + 鹌鹑蛋 会易中毒详情
螃蟹 + 柿饼 腹痛详情
螃蟹 + 雪花梨 引起腹泻、损伤肠胃详情
螃蟹 + 橘子 令患软痈详情
宜搭螃蟹 + 荷叶 可清热祛燥详情
螃蟹 + 鸽肉 可补肾益气、降血压详情

螃蟹营养分析

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。

螃蟹适用人群

一般人群均可食用

1适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好;

2平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;

3月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。

螃蟹制作提示

1在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心;

2蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费;

3买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增加,吃起来肥鲜香美。

4蟹易动风,故不易冷食;另外死蟹不要食用。

螃蟹食疗作用

螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;

有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;

对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

螃蟹相关内容

中国食蟹的历史悠久,《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。

唐.孟诜:蟹,主散诸热,治胃气,理筋脉,消食。醋食之,利 肢节。

《随息居饮食谱》:蟹,甘咸寒,补骨髓,利肢节,续绝饬,滋 肝阴,充胃液,养筋活血。爪可催产,堕胎。《本草经疏》:跌打损 伤,血热瘀滞者宜之。

《本草衍义》:此物极动风,体有风疾人,不可食。《本草纲 目》:蟹不可同柿及荆芥食,发霍乱,动风。《本草经疏》:脾胃寒 滑.腹痛喜热恶寒之人,咸不宜服。

《本经逢原》:蟹与柿性寒,所 以二物不宜同食,令人泄泻,发症瘕。

《随息居饮食谱》:蟹,多食 发风,积冷,孕妇及中气虚寒,时感未清,痰嗽便泻者,均忌。反荆 芥,又忌与柿食,误犯则腹痛吐利。《别录》:蟹爪主破胞堕胎。《本草纲目》:蟹爪堕生胎,下死胎。

螃蟹营养成分

能量
103千卡
蛋白质
17.5
脂肪
2.6
碳水化合物
2.3
叶酸
0微克
膳食纤维
0
胆固醇
267毫克
维生素A
389微克
维生素B6
0毫克
维生素B12
0微克
维生素C
0毫克
维生素D
0微克
维生素E
6.09毫克
维生素K
0微克
胡萝卜素
0微克
泛酸
0毫克
核黄素
0.28毫克
硫胺素
0.06毫克
生物素
0微克
烟酸
1.7毫克
126毫克
182毫克
181毫克
193.5毫克
0微克
23毫克
2.9毫克
3.68毫克
56.72微克
2.97毫克
0.42毫克
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