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鳝鱼

类别水产
别名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆
用量每次约50克,过量可能引发旧症

鳝鱼的做法

鳝鱼原料介绍

鳝鱼,也叫黄鳝,长鱼海蛇等,味鲜肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层,在我国各地均有生产,以长江流域、辽宁和天津产量较多,产期在6~10月,以6~8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇,圆筒状。头粗尾细,体表有一层光滑的粘膜保护去,无鳞,色泽黄褐色,体则有不规则的暗黑斑点,各鳍不发达基本消失,全身只有一根三棱刺,肉嫩味美。

鳝鱼食物相克

食材组合详情
相克鳝鱼 + 鲜枣 易脱发详情
鳝鱼 + 菠菜 一起吃易导致腹泻详情
鳝鱼 + 甲鱼 会影响胎儿健康详情
鳝鱼 + 南瓜 身体不适详情
鳝鱼 + 狗肉 身体不适详情
宜搭鳝鱼 + 核桃 可降血糖详情
鳝鱼 + 西瓜 可补虚损、祛风湿详情
鳝鱼 + 苹果 可治疗腹泻详情
鳝鱼 + 豆腐 可加倍吸收钙详情
鳝鱼 + 青椒 可降血糖、降脂详情
鳝鱼 + 滋阴健脾详情
鳝鱼 + 黄花菜 可通血脉、利筋骨详情
鳝鱼 + 五味子 可治疗慢性肝炎详情

鳝鱼营养分析

1鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;

2鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;

3鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

鳝鱼适用人群

一般人群都可食用

1特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食;风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、动脉硬化者都可多食;

2鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热,或热证初愈,痢疾,腹胀属实者不宜食用。

鳝鱼制作提示

1鳝鱼宜现杀现烹,鳝鱼体内含组氨酸较多,味很鲜美,死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。

2黄鳝肉味鲜美,骨少肉多,可炒、可爆、可炸、可烧,如与鸡、鸭、猪等肉类清炖,其味更加鲜美,还可做为火锅原料之一。

鳝鱼食疗作用

黄鳝性温、味甘,入肝、脾、肾经;

具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效;

传统医学认为,黄鳝为温补强壮剂,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

鳝鱼相关内容

鳝鱼在《山海经》中已有记载。

据《荀子》所载,当时为保护鱼类繁殖,在其孕卵时“网罟不入泽”,其中包括黄鳝。

《滇南本草》中载:蟮鱼添精益髓,壮筋骨。

《随息居饮食谱》:鳝鱼甘热,补虚助力,善去风寒湿痹,通血脉,利筋骨。

《别录》曰:时行病起,食之多复。《本草经疏》记:凡病属虚热者,不宜食。

《随息居饮食谱》:多食动风,发疥,患霍乱损伤,时病前后,疟、疽、胀满诸病,均大忌。

《本草衍》:蟮鱼,也谓之黄鳝,又有白鳝,皆动风。

《本草纲目》中记载:“鳝鱼味甘大温无毒,主治补中益血、补虚损、妇女产后恶露淋沥,血气不调,赢瘦,止血,除腹中冷气,肠鸣又湿痹气。”

鳝鱼营养成分

能量
89千卡
蛋白质
18
脂肪
1.4
碳水化合物
1.2
叶酸
0微克
膳食纤维
0
胆固醇
126毫克
维生素A
50微克
维生素B6
0毫克
维生素B12
0微克
维生素C
0毫克
维生素D
0微克
维生素E
1.34毫克
维生素K
0微克
胡萝卜素
0微克
泛酸
0毫克
核黄素
0.98毫克
硫胺素
0.06毫克
生物素
0微克
烟酸
3.7毫克
42毫克
206毫克
263毫克
70.2毫克
0微克
18毫克
2.5毫克
1.97毫克
34.56微克
0.05毫克
2.22毫克
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