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盐的做法 盐 盐的家常做法 盐怎么做 家常盐的做法 盐怎么做好吃 盐的做法大全 用盐能做什么菜 盐的制作方法

类别调味品
别名食盐、咸鹾
用量每天6~10克

的做法

原料介绍

盐是人们日常生活中不可缺少的食品之一,每人每天需要6~10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡,同时盐是咸味的载体,是调味品中用得最多的,号称“百味之祖(王)”。放盐不仅增加菜肴的滋味,还能促进胃消化液的分泌,增进食欲。

我国盐的资源很丰富,产盐区遍及全国,产量也很大,不仅能充分满足国内人民生活的需要,而且还可以组织出口。我国所产的食盐主要有海盐、井盐、池盐、矿盐等。

食盐按加工程度的不同,又可分为原盐(粗盐)、洗涤盐、再制盐(精盐)。原盐是从海水、盐井水直接制得的食盐晶体,除氯化钠外,还含有氯化钾、氯化镁、硫酸钙、硫酸钠等杂质和一定量的水分,所以有苦味;洗涤盐是以原盐(主要是海盐)用饱和盐水洗涤的产品;把原盐溶解,制成饱和溶液,经除杂处理后,再蒸发,这样制得的食盐即为再制盐,再制盐的杂质少,质量较高,晶粒呈粉状,色泽洁白,多作为饮食业烹调之用;另外,还有人工加碘的再制盐,为一些缺碘的地方作饮食之用。

食物相克

食材组合详情
相克 + 芒果 易诱发黄疸详情
+ 红豆 会降低药性详情

营养分析

1食盐调味,能解腻提鲜,祛除腥膻之味,使食物保持原料的本味;

2盐水有杀菌、保鲜防腐作用;

3用来清洗创伤可以防止感染;

4撒在食物上可以短期保鲜,用来腌制食物还能防变质;

5用盐调水能清除皮肤表面的角质和污垢,使皮肤呈现出一种鲜嫩、透明的靓丽之感,可以促进全身皮肤的新陈代谢,防治某些皮肤病,起到较好的自我保健作用。

适用人群

一般人群均可食用。

高血压患者、肾病患者、白内障患者、儿童不宜多食,水肿者忌食。

制作提示

1由于现在的食盐中都添加了碘或锌,硒等营养元素,烹饪时宜在菜肴即将出锅前加入,以免这些营素受热蒸发掉;

2制作鸡、鱼一类的菜肴应少加盐,因为它们富含具有鲜味的谷氨酸钠,本身就会有些咸味;

3烹调前加盐:即在原料加热前加盐,目的是使原料有一个基本咸味,并有收缩,在使用炸、爆、滑馏、滑炒等烹调方法时,都可结合上浆、挂糊,并加入一些盐,因为这类烹调方法的主料被包裹在一层浆糊中,味不得入,所以必须在烹前加盐;另外有些菜在烹调过程中无法加盐,如荷叶粉蒸肉等,也必须在蒸前加盐,烧鱼时为使鱼肉不碎,也要先用盐或酱油擦一下,但这种加盐法用盐要少,距离烹调时间要短;

4烹调中加盐:这是最主要的加盐方法,在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时,都要在烹调中加盐,而后是在菜肴快要成熟时加盐,减少盐对菜肴的渗透压,保持菜肴嫩松,养分不流失;

5烹调后加盐:即加热完成以后加盐,以炸为主烹制的菜肴即此类,炸好后撒上花椒盐等调料。

食疗作用

盐味咸、性寒,入胃、肾、大肠、小肠经;

有补心润燥、泻热通便、解毒引吐、滋阴凉血、消肿止痛、止痒之功效;

主治食停上脘、心腹胀痛、胸中痰癖、二便不通、齿龈出血、喉痛、牙痛、目翳、疮疡、毒虫螫伤等症。

营养成分

能量
0千卡
蛋白质
0
脂肪
0
碳水化合物
0
叶酸
0微克
膳食纤维
0
胆固醇
0毫克
维生素A
0微克
维生素B6
0毫克
维生素B12
0微克
维生素C
0毫克
维生素D
0微克
维生素E
0毫克
维生素K
0微克
胡萝卜素
0微克
泛酸
0毫克
核黄素
0毫克
硫胺素
0毫克
生物素
0微克
烟酸
0毫克
22毫克
0毫克
14毫克
39311毫克
0微克
2毫克
1毫克
0.24毫克
1微克
0.14毫克
0.29毫克
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