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鳙鱼

类别水产
别名胖头鱼、摆佳鱼、花鲢鱼、大头鱼、鳙头鲢、黑鲢、黄鲢、鲸鱼
用量每次100克,食用过多易引发疥疮

鳙鱼的做法

鳙鱼原料介绍

胖头鱼又叫大头鱼,学名鳙鱼,中国著名四大家鱼之一。此鱼鱼头大而肥,肉质雪白细嫩,是鱼头火锅的首选。产地、产期与鲢鱼相同。鳙鱼的外形与鲢鱼相似,但也有区别,如胖头鱼头大,占体长的三分之一,体侧发黑且有花斑,眼位较低。

鱼脑营养丰富,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含多不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”,这是一种人类必需的营养素,主要存在于大脑的磷脂中,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此,有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。另外,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织;所含水分充足,所以口感很好。

鳙鱼食物相克

食材组合详情
相克鳙鱼 + 西红柿 会不利营养吸收详情
鳙鱼 + 甘草 会引起身体不适详情
宜搭鳙鱼 + 豆腐 可补钙详情
鳙鱼 + 苹果 可治疗腹泻详情

鳙鱼营养分析

1胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用;

2富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老,还可润泽皮肤。

鳙鱼适用人群

一般人群均能食用

1适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用;特别适宜咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者食用;

2鳙鱼性偏温,热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食。

鳙鱼制作提示

1适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,尤以清蒸,油浸最能体现出胖头鱼清淡,鲜香的特点;

2鳙鱼头大且头含脂肪,胶质较多,故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”;

3切鱼方法: 鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。

鳙鱼食疗作用

鳙鱼性温、味甘;

具有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的功效;

可用于咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱的治疗。

鳙鱼相关内容

鳙鱼生活于河流、湖泊中,冬季多在河床和较深的岩坑中越冬,分布长江流域下游地区,东北、华北甚少见,是我国养殖鱼类之一。养殖历史已久,与青鱼、草鱼、鲢鱼并称中国“四大家鱼”。通常会以鲢鱼和鳙鱼混为一谈,这不仅因为两者很相似,而且鳙鱼又称黑鲢、花鲢。对此,明.李时珍在《本草纲目》中说得极妙:鳙鱼,状似鲢而色黑,其头最大,味亚于鲢。鲢之美在腹,鳙之美在头,或以鲢、鳙为一物,误矣。首之大小,色之黑白,不大相伴。

《食物本草》:鳙鱼,暖胃,益人。

《本草求原》:鳙鱼,暖胃,去头眩,益脑髓,老人痰喘宜之。

《随息居饮食谱》:鳙鱼甘温,其头最美,以大而色较白者良。

《本草纲目》:鳙鱼肉,食之已疣,多食动风热,发疮疥。

鳙鱼营养成分

能量
100千卡
蛋白质
15.3
脂肪
2.2
碳水化合物
4.7
叶酸
2.3微克
膳食纤维
0
胆固醇
112毫克
维生素A
34微克
维生素B6
0毫克
维生素B12
0微克
维生素C
2.65毫克
维生素D
0微克
维生素E
0毫克
维生素K
0微克
胡萝卜素
0微克
泛酸
0毫克
核黄素
0.11毫克
硫胺素
0.04毫克
生物素
0微克
烟酸
2.8毫克
82毫克
180毫克
229毫克
60.6毫克
0微克
26毫克
0.8毫克
0.76毫克
19.47微克
0.07毫克
0.08毫克
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