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猪蹄

类别畜肉
别名猪脚、猪手、猪蹄爪
用量猪蹄每次1只

猪蹄的做法

猪蹄原料介绍

猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。

猪蹄食物相克

食材组合详情
相克猪蹄 + 黄豆 腹胀详情
猪蹄 + 腹痛详情
猪蹄 + 伤肾脏详情
猪蹄 + 杏仁 腹痛详情
宜搭猪蹄 + 花生 催乳详情
猪蹄 + 茭白 可补虚益气详情
猪蹄 + 鱿鱼 可补气养血详情

猪蹄营养分析

1猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;

2猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;

3猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

猪蹄适用人群

一般人都可以吃,更是老人、妇女、失血者的食疗佳品

1适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用;

2有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

猪蹄制作提示

1猪蹄一般用于炖汤、烧、卤;

2制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,以防口蹄疫传播给食用者,然后把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅;

3猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是:将新鲜猪蹄去毛刮净后,剖开并取出内骨,用盐腌渍。在准备使用时,将其卷成圆棒形,用干净布包裹,再用细长的草绳从头到尾地缠紧,放到锅中煮熟,拆去绳索和包布,即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌;

4猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;

5作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。

猪蹄食疗作用

性平,味甘咸;具有补虚弱,填肾精,健腰膝等功能。

猪蹄相关内容

《别录》:下乳汁。《本草图经》:行妇人乳脉,滑肌肤。

《随息居饮食谱》:填肾精丽健腰脚,滋胃液以滑皮肤。长肌肉可愈 漏疡;助血脉能充乳汁,较肉尤补。

《随息居饮食谱》:宜忌与肉同。

猪蹄营养成分

能量
260千卡
蛋白质
22.6
脂肪
18.8
碳水化合物
0
叶酸
0微克
膳食纤维
0
胆固醇
192毫克
维生素A
3微克
维生素B6
0毫克
维生素B12
0微克
维生素C
0毫克
维生素D
0微克
维生素E
0.01毫克
维生素K
0微克
胡萝卜素
0微克
泛酸
0毫克
核黄素
0.1毫克
硫胺素
0.05毫克
生物素
0微克
烟酸
1.5毫克
33毫克
33毫克
54毫克
101毫克
0微克
5毫克
1.1毫克
1.14毫克
5.85微克
0.09毫克
0.01毫克
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